Sådan laver du intens og smagfuld gløgg uden alkohol

For mange danskere går julen hånd i hånd med varm og krydret vin - men faktisk behøver gløgg hverken at indeholde vin eller procenter.

Ifølge Coop og Salling Group er salget af alkoholfri gløgg steget de senere år.

Men du kan også sagtens give sig i kast med at fremstille din egen hjemmelavede luksusversion, siger Rasmus Leck Fischer, der er køkkenchef i virksomheden Gastronomisk Innovation og forfatter til en bog om snaps.

- Man kan sagtens lave en base på frugtsaft, som man tilsætter præcis de samme krydderier. Så får man en intens gløgg, selv om den ikke indeholder alkohol.

Det kan være en base af solbær eller blåbær.

Den laves ved at give frosne bær, sukker og vand et opkog. Men modsat marmelade må det ikke stå og simre, for så stivner det.

- Man skal kun give saften et hurtigt opkog, før man sigter det. Så får man en base, som er dyb og mørk i farven, siger Rasmus Leck Fischer.

Herefter tilsætter man stjerneanis, kanel, appelsin, ingefær, og hvad man ellers har lyst til - fuldstændig som man klassisk ville gøre med vinen.

Hvis du er sent ude, kan du også købe en kvalitetssaft, som du hælder julekrydderierne direkte i, foreslår Rasmus Leck Fischer.

Det kunne være saft af mærket Biotta, som kan fås i helsekostbutikker.

- På den måde springer du første step over, men du har stadigvæk en god base, som kan tage smag efter alle julens krydderier, siger han.

Du kan også lave en base på kraftig æblemost i en god kvalitet, foreslår Zander Lauritzen Hansen, der er formand for Dansk Bartender Laug.

- Æblemost er god at eksperimentere med, for den er supergod til at modtage smagsnuancer. Så den kan næsten erstatte vinen, siger han.

Her kan du med fordel koge i god tid. For modsat basen på solbær- og blåbær, så risikerer æblemosten ikke at blive til syltetøj.

Tværtimod har den godt af at trække. På den måde undgår du også fordommen om en kedelig børnegløgg, som ikke indeholder procenter.

- Jeg ville lave et opkog med æblemost og krydderier allerede om formiddagen. Så får du en mørkere most, og du når at frigive alle aromaerne, så der dufter i hele huset, når gæsterne kommer, siger Zander Lauritzen Hansen.

Herfra kan du tilsætte fyldet og give det et opkog lige før servering.

Vælg kvalitet, uanset hvilken frugtbase du kaster dig over. For ligesom med alle andre drinks bliver den alkoholfri gløgg sjældent bedre, end de ingredienser du hælder i.

- Vælg en kraftig most, og lad være med at spare på krydderierne. Så slipper du også for kritik fra dem, som måske tror, at alkoholfri gløgg er kedelig, siger Zander Lauritzen Hansen.

/ritzau fokus/