Sådan undgår du bakterier i julemaden

Julen er ikke bare hjerternes fest, men også højtid for fællesspisning med venner og familie.

Men når silden, flæskestegen og rødkålen står ude en hel eftermiddag eller aften - og samtidig bliver rørt af mange hænder - kan maden blive et slaraffenland for bakterier.

Derfor er det vigtigt, at man som vært tager sine forholdsregler.

- Det allervigtigste er at huske at vaske hænder rigtig grundigt, og at man sørger for at arbejde i et køkken, hvor man holder rent, siger Anette Granly Koch, der er faglig leder for fødevaresikkerhed hos Teknologisk Institut.

Herunder er det også vigtigt, at du vasker grøntsagerne og lader være med at blande skærebrætter og råvarer, som ikke hører sammen, understreger hun.

Så ikke noget med at smutte mandler samtidig med, at du stopper gåsestegen med fyld.

- Lav én ting ad gangen, tør af, og gør rent, før du laver næste ting, råder Anette Granly Koch.

Det gælder også, når maden skal opbevares, oplyser Fødevarestyrelsen.

For bakterierne kan spredes mellem de forskellige fødevarer på køkkenbordet og i køleskabet. Så hold råvarerne adskilt - både under opbevaring og ved tilberedning, lyder rådet.

Tænk også over, hvilken temperatur du opbevarer maden i. For det, der skal køles ned, skal være rigtig koldt - og ikke stå sammen med tre varme gryder i et stopfyldt køleskab, påpeger Anette Granly Koch.

Fødevarestyrelsen råder til, at temperaturen i køleskabet ikke kommer over fem grader. Når mad opbevares koldt eller nedkøles hurtigt, stopper væksten af de fleste bakterier nemlig.

- Hvis man har noget mad, som er for tæt på stuetemperatur, så vokser bakterierne super hurtigt, siger Anette Granly Koch.

Ifølge Fødevarestyrelsen vokser bakterierne hurtigst, når maden er mellem 20 og 40 grader varm.

Til gengæld dør bakterierne, hvis man steger eller koger maden. Så sørg for, at den varme mad bliver stegt godt igennem. Og stil den på køl, når I er færdige med at spise, råder Anette Granly Koch.

- Hvis du skal gemme mad til næste dag, så må du maksimalt have det udenfor køleskabet i tre timer, siger hun og fortsætter:

- Og hvis du er i tvivl om, hvorvidt det har stået ude for længe, så smid det ud.

Anette Granly Koch understreger dog, at det er yderst sjældent, at der er sygdomsfremkaldende bakterier i maden.

- Men det, vi kan gøre for at sikre os selv en smule mere, er at gøre tre ting: skylle frisk frugt og grøntsager, gøre rent og have styr på temperaturen, siger hun.

I forhold til dine gæster kan du også gøre hele selskabet en tjeneste ved at have sæbe, rene håndklæder og eventuelt papirhåndklæder på badeværelset.

- Så man kan vaske ordentligt hænder, når man er på toilettet. For håndhygiejne er simpelthen det allervigtigste, når vi skal undgå at smitte hinanden, siger Anette Granly Koch.

/ritzau fokus/