Tager brødet ud af munden på bagerne

- Jeg vil godt bede om to franskbrød med birkes, to spandauere og en kringle.

For bare et par år siden var ovenstående sætning en fast del af søndagsritualet, når familiefædre og andre brødglade danskere hver uge tog til byens lokale bagerforretning for at snolde.

I dag er søndagsritualet et helt andet. Nu spørger man ikke længere efter de varer, som skal udgøre det traditionsrige morgenbord. I stedet er der høflig selvbetjening - og bagerforretningen er skiftet ud med supermarkeder. Det fortæller DR Sjælland.

Siden detailhandelskæderne Netto og Lidl lancerede deres nye brødafdelinger med alt godt fra bageriet, så har mange danskere nemlig vendt den gammeldags håndværksbager ryggen - og det kan mærkes på kistebunden.

Siden 2009 og frem til første kvartal 2013 har de traditionelle bagerier tabt mere end 150 mio. kr. i omsætning på landsplan, hvilket svarer til et fald på over 15 %. Det viser tal fra Danmarks Statistik, som P4 Sjælland i dag kan offentliggøre.
I samme periode har 141 bagerier på landsplan været nødt til at indgive konkursbegæring, som følge af den hårde konkurrence fra bl.a. discountsupermarkederne.

De nye brødtilbud hos Netto og Lidl får i dag brancheorganisationen Bager- og Konditormestre i Danmark til, at skyde med skarpt mod supermarkedskæderne.

Priserne er nemlig så lave, at det kan komme til at koste bagerforretninger livet, siger kommunikationsrådgiver Anders Grabow til DR Sjælland.

- Det er jo helt klart et spørgsmål om pris. De (discountsupermarkederne, red.) sælger deres produkter utrolig billigt fordi, at de som hovedregel får bagt deres brød i Polen eller Tyskland. På den måde kan man sælge en croissant til fire kroner, siger han og fortsætter.

- Det er i sagens natur meget hård konkurrence for omegnsbageren, der skal stå og lave croissanten selv, og derfor er nødt til at tage 15 kroner for den, hvis man overhovedet kan sælge den for det, siger Anders Grabow til P4 Sjælland.

Vi vil presse nogle bagere Den kritik kan direktøren for Netto Danmark dog ikke genkende. Han mener nemlig, at det er forbrugerne der bestemmer mængden af nye varer i discountsupermarkederne.

- Jeg forventer helt sikkert, at vores nye initiativ "Brødhuset" vil være med til, at presse nogle af landets håndværksbagere. Men i sidste ende er det jo ene og alene kunderne der afgør, hvor de ønsker at købe deres brød, siger direktør Jeppe Dahl Jeppesen.

Men den forklaring køber lokalformanden for Region Sjællands afdeling af Bager- og Konditormestre i Danmark dog ikke. Hun mener nemlig, at Netto og Lidl bevidst prøver, at overtage håndværksbagernes arbejde og kunder.

- Jeg tror, discountsupermarkedskæderne mere eller mindre prøver på, at underminere vores arbejde. Vi som bagere kan jo se, at de store butikker tager en langt større andel end tidligere af det overskud, som vi er meget afhængige af. På den måde bliver vi jo bare mindre på markedet, siger lokalformand Inge Christensen til P4 Sjælland.

Man kan dog ikke bebrejde discountsupermarkederne for, at ville tilbyde deres kunder friskbagt brød. Branchen har nemlig selv et stort ansvar for, at det er gået så meget ned af bakke de seneste år.

- Bagerne er jo stolte af deres håndværk. De bagere, der stadigvæk er tilbage, vil stadigvæk reklamere for, at deres håndværk er langt bedre end bake-off. Det har de sandsynligvis ret i, men det er forbrugerne der bestemmer, siger Henning Bahr, der er direktør og detailhandelsekspert hos Retail Institute Scandinavia, og fortsætter.

- Kunderne vil gerne have et produkt, der er godt nok i den indkøbssituation, som de befinder sig i. Og der hvor vi alle sammen kommer, måske endda flere gange om ugen, det er i discountforretningerne, siger han til P4 Sjælland. Netop fordi vi som forbrugere ikke går så meget op i kvalitet, så mener Henning Bahr, at det er bagerbranchens egen skyld, at kæder som Netto og Lidl nu har stor succes med deres nye brødafdelinger.

- Hvis vi taler om bagerne og specialforretninger i øvrigt, så vil der kun være de gode tilbage. Branchen har simpelthen ikke fulgt med tiden. Derfor vil de bagere, som måske ikke producerer brødet lokalt, men i stedet får det fra et andet sted, få nogle udfordringer, siger han og fortsætter.

- Discountforretningerne gør det simpelthen bare bedre, end mange af de bagere, som ikke har udviklet sig nok. Derfor vil mange få det hårdt, siger Henning Bahr til P4 Sjælland

 Netop fordi konkurrencen om forbrugerne er så hård, så erkender Anders Grabow fra Bager- og Konditormestre i Danmark, at slaget om brødmarkedet kan være tabt.

- Vi kommer nok aldrig til, at vippe de store spillere af pinden. Vi bliver nok nødt til at være realistiske, og så erkende, at der måske forsvinder 100 bagerier mere på landsplan, siger han.

Og bagerne skal ikke gøre sig forhåbninger om mindre konkurrence i brødafdelingerne, siger Nettos direktør.
- Brødafdelingen hos os er i høj grad kommer for at blive, siger Jeppe Dahl Jeppesen til P4 Sjælland.