Den bløde smag tager sin tid

VÆGGERLØSE Tid er blevet nøgleordet i Martin Iversens nye liv som selvstændig brygmester.

Han åbnede for et år siden Væggerløse Håndbryg i det tidligere posthus i hjembyen, og hans ambition var, at sætte etiket på 25.000 flasker øl det første år. Det har han nået.

Den 51-årige brygger ville også bruge det første år på at opbygge et forhandlernet af 30 restauranter og specialbutikker. Det har han også nået.

Dertil lød ambitionen ved åbningen, at Martin Iversen ville have den første flaske af hjemmedestilleret gin klar til salg i januar 2018. Sådan gik det ikke.

- Det tager tid, at stå fast på at levere kvalitet og god smag. Det har jeg lært nu, griner Martin Iversen, som har en arbejdsuge på 50 til 60 timer i sit en-mands-bryggeri.

Først nu er tiden moden til, at den store pot still af kobber, som Iversen har fået specialfremstillet i Portugal, skal i arbejde.

Fra næste uge syder destilleringen af spiritus til gin, rom og whisky ved siden af ølbryggeriet.

Den første halv flaske gin skal efter planen til salg i sommeren 2019, rommen følger efter i julen 2019 - og whiskyen skal lagre på fade i tre år.

Destilleringsprocessen kan gå hurtigt. Men det er stadig ikke Martin Iversens temperament.

- Jeg vil havde den bløde, lækre smag, og derfor skal det gå langsomt, fortæller bryggeren og viser hvordan 150 liter øl uden humle af adskillige omgange skal fortættes og bliver til cirka 15 liter spiritus for enden af pot still'en med de runde former.

Målet før lagringen er en alkoholprocent på 63,5 procent, og smagen skal komme fra specialbyggede små træfade, som en bødker i Spanien kan lave til Væggerløse Håndbryg.

- I de små fade kan man opnå 12 års smag på tre år, fortæller Martin Iversen, som netop med whiskyen er indstillet på at gå på kompromis med langsommeligheden.

- Ellers når jeg jo ikke selv at smage på de gyldne dråber, inden jeg er gammel og skal på pension, fastslår Martin Iversen, der regner med at sælge sin gin for 400 kroner halvflasken. Og whiskyen for 1.200-1.500 kroner for samme portion.

Med et år på bagen som brygmester tør han nu godt indrømme, at han kastede sig ud i projektet ud med nogen nervøsitet.

- Sidste år ved denne tid havde jeg søvnløse nætter og ondt i maven. Det er overstået, og nu er jeg totalt glad.