Herregården emmer igen af liv

FUGLSANG Bodil Tornøe Almgren vidste ikke noget om at drive et hotel, da hun for fem år siden forpagtede Fuglsang Herregård.

Hun drev på det tidspunkt et bed and breakfast i gartnerboligen bagerst i herregårdens have og oplevede en del gæster spørge, hvorfor man dog ikke kunne komme ind på herregården. Det kunne hun ikke svare dem på. Men jo mere hun tænkte over det, jo mere gav det mening, at hun skulle forpagte. For hun kunne godt lide at sørge for sine gæster. Og hun har svært ved at kigge i en retning uden at se et potentiale. Som hun selv siger:

- Som person er jeg fornuftig. Men jeg kan heller ikke helt få nok.

I dag er de fem fastansatte samt en ung pige, der hjælper til i køkkenet. Restaurantchefen Stina Boding og køkkenchefen Kenneth Herskind blev ansat i maj sidste år. Oldfruen Essie Jacobsson blev ansat året før, og siden er tjener og sommelier Kasper Skov Lund kommet til. Og så selvfølgelig hunden Viggo, der er opkaldt efter den forhenværende ejer Rolf Viggo Neergaard.

Timingen var perfekt. Kumus var renoveret, og Ensemble Storstrøm var igen begyndt at øve der frem for på herregården. Altså blev herregården ikke brugt til særlig meget. Og hun fik lov at forpagte.

På det tidspunkt var det allerede vedtaget, at herregården skulle renoveres et par år senere. Hun besluttede ikke at vente. Erfaringerne ville hun tage med sig, til når det for alvor gik i gang efter renoveringen.

- Og det var godt, at vi gjorde det, for vi lærte rigtig meget af de to år.

I begyndelsen ville hun kun køre det i højsæsonen. Men når man forpagter en herregård, overtager man også driftsudgifter som vand, varme, strøm, internet og rengøring. Og det er rigtig mange penge.

- Det løber simpelthen ikke rundt, hvis man baserer det på en halvårlig forretning.

Hun lærte også, at bygningen ikke er lavet til at være hotel. Sengelinned og rengøringsartikler blev slæbt op og ned ad trapperne. Derfor var en elevator i meget høj kurs, da det blev tid til at renovere.

Køkkenet lå i kælderen, og det gør det stadig. Al kommunikation med køkkenchefen og de fremtidige kokke foregår derfor over walkie-talkie, siger Stina Boding. Og der er hårdt brug for flere kokke. I sidste års højsæson, som i øvrigt endte med at gå over al forventning, stod køkkenchefen Kenneth Herskind for al madlavning alene.

- Jeg overnattede ret tit på herregården, siger han, da han hurtigt får tid til at kigge op.

Det er i øvrigt en stående mulighed for alt personalet - også for fremtidige kokke. Bliver det sent, eller har man langt at køre hjem, kan man overnatte på et medarbejderværelse på stedet. Bodil Tornøe Almgren og hendes mand har selv fået indrettet en lejlighed på stedet, og det kan være ret hyggeligt at møde sine kolleger om morgenen, siger hun.

- Tit aner jeg ikke, hvem der har sovet her. Man tror, at de er taget hjem om aftenen, men så mødes man over kaffemaskinen den næste morgen. Det kan jeg faktisk godt lide, siger hun.

Samtidig med at hun har fået ansat et par chefer, der udvikler mad, vinkort og restauranten - faktisk både frokostrestauranten Lille Viggo og aftenrestauranten Viggo N - har det efterladt plads hos hende til at udvikle og netværke.

Eksempelvis kan man booke ophold via herregårdens egen hjemmeside, og der udvikles på en del temaophold. Blandt andet yogaretreat med brunch og golfovernatninger. Der kommer jazzkoncerter, årligt tilbagevendende madevents og et større samarbejde med Ensemble Storstrøm og Fuglsang Kunstmuseum.

Det er et arbejde, som alle i personalet trives med. Blandt andet Stina Boding, der gik til samtale på et job som løstansat tjener og gik hjem med et tilbud om at være restaurantchef:

- Det er altid sjovt at være med til at skabe noget, som ikke har været der før på Fuglsang. Og nu har vi til opgave at lave et rigtig godt hotel - og restaurantkoncept.