Dansk oksefilet til 800 kroner kiloet

Den københavnske gourmetrestaurant Umami har betalt 74.350 kroner for en 340 kilo tung stud af racen Wagyu. Det er den hidtil højeste pris for et enkelt styk dansk-opdrættet kreatur.

Studen - det vil sige en kastreret tyr - blev solgt af selskabet Friland under Danish Crown, og prisen svarer til, at for eksempel oksefileten løber op i omkring 800 kroner per kilo.

Direktør Karsten Deibjerg Kristensen fra Friland oplyser, at selskabet har brugt fire år på at etablere en dansk besætning af renracet Wagyu, der stammer fra Japan.

Kødet fra racen også kendt som Kobe-kød er kendetegnet ved en speciel fedtmarmorering, der giver en meget værdsat smag.

- Vi er kommet rigtig godt fra start med salget af denne stud. Det er et flot resultat i vores første forsøg med Wagyu, siger Karsten Deibjerg Kristensen.

Friland har foreløbig 10 dyr af den kostbare race, og næsten slagtning ventes til august.

For at finde prisen på det første danske Wagyu-kød måtte Friland og restaurant Umami tage en japansk klassificeringsmodel i brug. Den særlige klassificering går fra 1 til topkarakteren 12, som kunne have udløst en salgspris på over 300.000 kroner.

Den første Wagyu-stud fik en marmoreringsgrad på 5.

- Det ligger på niveau med det, man kan forvente af kød i den klasse, og som jeg tidligere har måttet importere fra andre steder i verden, siger Francis Cardenau fra Umami.

Hidtil har kun ganske få restauranter serveret det attraktive oksekød herhjemme, og kødet har altid været importeret.

/ritzau/