Hvornår skal anden tilberedes?

* Der er forskellige tilgange til at tilberede juleanden.

* Har du tiden til det, kan du tilberede juleanden på dagen og få hele hytten til at dufte herligt. Men du skal i gang tidligt, for det tager mange timer.

* Du kan også stege anden dagen i forvejen. Så skal den dog kun rosasteges, så du kan færdigtilberede den på dagen.

* Vil du være ude i rigtig god tid, kan du confitere din and op til flere måneder i forvejen i stedet for at lave den klassiske helstegning.

* Confitering vil sige, at anden koges ved meget lav varme i sit eget fedt - eventuelt suppleret med yderligere fedt eller smagløs olie.

* Efter confiteringen hælder du and og fedt på rene patentglas, så anden er helt dækket, og så er den velkonserveret. Lad den køle ned, og opbevar den herefter mørkt og køligt.

* Juleaften tager du den confiterede and op og steger den cirka halv tid.

Kilde: kokkeunderviser på Hotel- og Restaurantskolen Thomas Rønsch Toftdahl.

/ritzau fokus/