Noma-chef var nervøs til det allersidste

Selv om den danske restaurant Noma på forhånd var udråbt som favorit til for andet år i træk at blive kåret som verdens bedste af britiske Restaurant Magazine, så sad chefkok og medstifter René Redzepi og resten af holdet fra Noma nervøse på pinebænken, helt indtil afgørelsen faldt mandag aften i London.

Faktisk så nervøse, at de iklædt vikingehjelme sad og holdt hinanden i hænderne for at holde spændingen ud.

- Vi er selvfølgelig enormt glade. Men jeg var rigtig nervøs helt op til afgørelsen, siger den forsvarende verdensmester.

Han tror dog ikke, at titlen får den store betydning for restauranten. Der er nemlig allerede mange tusindvis af mennesker, der hvert år forsøger at bestille plads ved et af restaurantens 12 borde.

Til gengæld mener han, at titlen kan få en lidt bredere betydning.

- For vores regions og vores bys momentum så tror jeg, det kan være en af de vigtige ting for, at det fortsætter, siger Noma-chefen.

Han understreger, at restauranten trods titlen slet ikke er færdig med at udvikle sig. Hverken når det gælder køkkenet eller holdarbejdet.

- Vores mad har stadig et stykke endnu mod mållinjen.

Selv om René Redzepi er meget glad for titelforsvaret, så er den store anerkendelse dog ikke noget, han agter at knytte sig for tæt til personligt.

- Jeg betragter det som at låne en bil. Du skal aflevere det tilbage på et tidspunkt. Alt er til låns. Jeg er ikke knyttet til det personligt. Jeg er glad for det og prøver at nyde nuet, men som sådan er det ikke noget, jeg vil knytte mig for tæt til, siger han.

/ritzau/