Noma giver sine gæster en rutsjebanetur

Når Nomas chefkok og hans kolleger erobrer scenen iført vikingehjelme efter for andet år i træk at have taget prisen som verdens bedste restaurant, er det symptomatisk for den kompromisløshed, der har skabt den danske restaurants globale succes.

- Der er ingen ret på Nomas menu, som stryger en med hårene, siger René Langdahl Jørgensen, der er skribent på madmagasinet Gastro.

- Man kommer altid ud fra Noma som efter en stor avantgarde-kunstudstilling. Man kommer ikke ud med en følelse af velbehag, men man kommer ud med følelsen af at have haft en stor oplevelse, som har været en rutsjebanetur.

Den ene halvdel bag restaurant Mielcke og Hurtigkarl i København, Jakob Mielcke, har spist 20 gange på Noma, og han er imponeret over den måde, verdens bedste restaurant formår at lade det visuelle og smagsmæssigt eksotiske gå op i den højeste enhed:

- Noma er en toptunet maskine. Det er så fokuseret og så dedikeret, at det er der ingen andre restauranter i Danmark, der kan leve op til, siger han.

- Man skal hylde René Redzepi for at have fået det til at fungere i Danmark. Det er der ingen, der har gjort før, og det tror jeg heller ikke, der er nogen, der kommer til at gøre.

Jakob Mielcke hæfter sig ved, hvordan Nomas chefkok med mad, der er "ekstremt anderledes", stadig formår at tilfredsstille en masse gæster med vidt forskellig baggrund

- Hver gang Noma er gået et skridt videre, så har René Redzepi i stedet for at hvile og puste ud tænkt over, hvor de skulle gå hen næste gang. Når man er under det pres, Noma er, så er det ekstremt, at han ikke stopper op og hviler, siger han.

René Langdahl Jørgensen fra Gastro afviser også, at titlen som verdens bedste restaurant skulle få vikingerne fra Noma til at standse deres gastronomiske erobringstogt:

- René Redzepi er ikke en, der hviler på laurbærrene. Det kan ikke ske.

/ritzau/