Spice kødet op med en god marinade

* Brug en god olie og forskellige krydderier til en lækker marinade. Undgå salt, da det trækker væden ud af kødet.

* For at optimere krydderierne kan man med fordel varme dem op på en pande, inden man kommer dem i olien. Mange krydderier ligger i dvale, og hvis man putter dem direkte i olien, får man ikke alle smagsnuancer frem.

* Lyse kødtyper som gris og kylling skal marineres 12 timer, for at marinaden trænger ind i kødet.

* Oksekød skal marineres 24 timer. Gør man det for sent, er det kun lige kanten af kødet, der bliver marineret.

Kilde: køkkenchef og medejer af Restaurant Meat Allan Pfänner.

/ritzau/