Afgøres i Nykøbing: Finder Danmarks deltager til verdens største konkurrence i faget

Det føles som at træde ind i en tropisk regnskov, når man slår vejen forbi Gastroteltet til Madens Folkemøde.

Den danske deltager til verdens største kokke-konkurrence, Bocuse d'Or, skal i dag udvælges.

- Det kan vel være, at vi har en guldmedalje om halsen, når vi kommer hjem fra Lyon næste gang, siger Brian Mark Hansen, guldvinder til Bocuse d'Or 2023.

Han er jurymedlem, der er med til at bedømme kokkenes indsats og mad.

Kamp til stregen

Tre håbefulde kandidater dyster lige nu i teltet om at lave det bedst sammenhængende måltid. Én af dem skal i 2027 repræsentere Danmark til det, der uofficielt kaldes kokke-VM, i Lyon.

Christian Wellendorf, fra restauranten Babette, Jens Vincent, fra Domæne og  Kristoffer Madsen, fra Molskroen, skærer løs i fisk, brænder grøntsager og forbereder fond til deres serveringer.

- Lige nu kører de deres show, det er en service, de har kørt i deres egne køkkener. Det betyder, at de ved, hvad de skal, og alt er timet og tilrettelagt. De er megacool, fokuseret og ikke synderligt stressede, fordi de har gjort det mange gange.

Nerverne melder sig

Selvom Brain Mark Hansen flere gange understreger, at kokkene blot gentager retter, de har lavet mange gange før, medgiver han, at der er et ekstra lag af spænding i dag.

- Det, der er anderledes ved i dag, er, at der er tilskuere på og dommere, der går rundt og skriver, det kan godt spille dem et lille puds, men de er så dygtige, mener Brian Mark Hansen.

Udover at være dygtige kokke, skal den mad de laver også reflektere personen bag.

- Vi kan lave så smuk mad, men i bund og grund er det smagen, der tæller. Jeg glæder mig allermest til at se, om de har noget at komme med, det er hjerteblod, jeg går efter - der skal være noget personlighed, siger 2024 guldvinderen.

Det går ad helvedes til med havene – men WWF’s havbiolog er optimistisk