Anmeldere og gæster elsker Pomle Nakke

HESNÆS Fem stjerner i Berlingske og forsiden af madmagasinet Gastro. Gæster, der kommer igen. Gæster, der kører forgæves, fordi de ikke bestilte bord. Sommeren på toppen af skrænten i Corselitzeskoven er gået over al forventning.

Christoffer Brink er kok og køkkenchef på Pomle Nakke Traktørsted. Man skulle tro, at han susede rundt i køkkenet og udstedte ordrer, men lige nu sidder han under et træ og tager noter sammen med køkkenchefen Emil. Her er plads til fordybelse. Hvad kan man ellers finde på her i skoven på skrænten med udsigt over havet? Ikke så lidt faktisk. En gårdbutik, et ishus, frokost- og aftenrestaurant, måske et julemarked og, og, og.

- Der er mange historier fra dem, der er kommet her gennem tiden. Om den der æggekage eller dengang, man kunne hente lagkage og boller her. Det er hyggeligt, og vi skal have tid til at lytte på folk. Men vi har også en faglighed og nogle gode ideer, som vi vil stå ved, siger kok og køkkenchef Christoffer Brink.

Kan ikke følge med

Noget kunne tyde på, at det er en rigtig god ide at stå ved konceptet. Det har i hvert fald trukket mennesker til Pomle Nakke i en helt uventet grad.

- Vi har to ansatte siddende på telefonen mellem 9 og 18 hver dag. Den ringer konstant, og samtidig vælter det ind med onlinebestillinger. De kan slet ikke følge med, siger han og ryster lidt på hovedet som om, det er for godt til at være sandt.

- Det har været vanvittigt. Der har været flere, end vi kunne tage imod - også langvejs fra. Vi havde måske bordene, men personalet vill blive alt for pressede. Vi håber, vi får plads til alle næste år, siger han og roser personalet for indsatsen.

En lærerig sommer

Madmæssigt er der ikke planer om at ændre i konceptet. Men der vil være små justeringer undervejs.

- Citronerne, vi satte til saltning, lige da vi åbnede, er nu ved at være klar til brug, ligesom svampene er begyndt at dukke op ude i skoven. Man kan altid løfte oplevelsen lidt, og det skal vi blive ved med. Og vi vil gerne blive i stand til at tage flere gæster ind, siger han.

Udover danskere, der har lejet et sommerhus på Marielyst, er gæsterne tyskere og københavnere, samt selvfølgelig de lokale.

- Der er nogle stykker, som kommer igen. Det er dejligt. De kan godt lide noget hyggesnak, siger Christoffer Brink.

Planer for fremtiden

Traditionelt er Pomle Nakke kun åbent i sommersæsonen, men den tradition er der ikke planer om at følge.

- Fra midten af september lukker vi fra mandag til og med onsdag. Torsdage vil vi kun køre aftenkort og søndag frokostkort. Fredag og lørdag er hele dage. Det regner vi med at gøre helt indtil jul. Vi er her for at blive. Januar og februar er lukket, så vi kan renovere. Vores komfur er en ældre dame med kun fire blus og en ovn. Vi har brug for noget, der kan følge med, hvis vi skal sige ja til flere gæster. Man bruger jo ikke millioner uden at vide, om det kan blive til noget. Nu er det blevet til noget.

Lokalt, lokalt, lokalt

Noget af det, folkene bag traktørstedet har lagt væk på, er, så vidt det er muligt, at bruge lokale råvarer. For eksempel kyllinger fra Dalbakkegård og grøntsager fra Den Grønne Verden.

- Det er jo utroligt godt. Men det koster også det mere, når man går op i lokal kvalitet, og det er en historie, vi skal være klar over og være villige til at tale om, siger kokken.

Han glæder sig til at få flere lokale leverandører ombord og vil også bruge vinterpausen til at få flere lokale relationer med fødevareproducenter.

- Ja, vi blev opmærksomme på, at vi havde overset et fantastisk mejeri i Horbelev. Den slags tager tid, slutter han.