Lokalt slagteri med i nyt toårigt spisekanin-projekt

Kaninen skal tilbage som en ret på de danske middagsborde. Det mener organisationen Landbrug & Fødevarer, der her i 2016 i samarbejde med økologiske landmænd, Danmarks Kaninavlerforening, Hotel og Restaurantskolen i København og restaurant Relæ i København udfører et pilotprojekt om ”Økologisk Kaninavl.”

Ib Christiansen, der har Dannemare Fjerkræ- og Vildtslagteri, skal stå for slagtningen af kaninerne.

En repræsentant fra Fødevareregionen overværede i går den første prøveslagtning, da Ib Christiansen og hans ansatte skal have et kompetencebevis, før de må slagte kaniner.
Konsulent på projektet, Lars Holdensen, fortæller, at det er tre økologiske producenter, to på Amager og en i Ballerup - Grantoftegaard - der skal levere kaninerne:

- Der bliver tale om 300 til 400 kaniner, og de økologiske kaniner sidder jo ikke i bure som i eksempelvis Frankrig, men er ude på græsarealer, indskyder Lars Holdensen.

De slagtede kaniner skal leveres til Hotel og Restaurantskolen samt Michelin-restauranten Relæ.

- Avlerne skal så finde ud af hvilke racer, der passer bedst på bedrifterne, og køkkenerne skal fortælle hvilke racer, de synes er de bedste spiseprodukter, der kan vinde indpas i det danske, gastronomiske køkken, fortæller konsulent Lars Holdensen fra Landbrug & Fødevarer.

Der skal slagtes kaniner i Dannemare i perioden oktober til november og igen til januar.

- Til næste år håber vi så, at der er økologisk kaninavl over en større del af landet. Vi har flere interesserede, der står på liste og som vil følge de indsamlede erfaringer med økologiske gourmetkaniner, fortæller Lars Holdensen.

Han tilføjer, at det ikke har været nemt af finde et kaninslagteri. For det er jo lang tid siden, at landbruget i Danmark sidst producerede kaniner til føde.

Læs flere nyheder i dagens udgave af Folketidende.

Klik her for at læse Folketidende på PC

Klik her for at læse via en mobil enhed