Gastronomisk trumfkort: Kokkepar rykker ind i nyrenoveret slot

CHRISTIANSSÆDE: Lolland er et sted, hvor folk kender hinanden. Interesserer sig for hinanden og hjælper hvor de kan. Det er den korte forklaring på, at kokkeparret Anne Marie Søndergaard og Victor Back har rykket deres virksomhed ind i Jägerhuset ved Christianssæde. Idéen opstod nemlig, da deres bil skulle på værksted.

I foråret måtte de to kokke lukke ned for et ellers succesfuldt projekt med skolemad til flere lollandske skoler. For selv om både børn og forældre var glade, kom økonomi og mængden af arbejde ikke til at hænge sammen. Derfor var de på jagt efter nye veje.

- Da jeg fortalte det på værkstedet, spurgte de, om jeg havde snakket med Christianssæde. Og jeg syntes godt nok, at vi havde været rundt alle steder, men Christianssæde kendte jeg ikke, fortæller Anne Marie Søndergaard, som straks googlede stedet, faldt for de smukke billeder, og nu er parret rykket ind i køkkenet. Eller næsten.

Elsker at være værter

Som en del af samarbejdet bliver der nemlig lavet et helt nyt industrikøkken i Jägerhuset som lever op til moderne standarder og krav. Det arbejde begynder i næste måned. Med base fra køkkenet fortsætter Søndergaard & Back med catering, som de har stor succes med, men får altså også et sted, hvor de kan være værter.

- Vi kan godt lide at være værter. Både Victor og jeg er begge enormt servicemindet, og vi har savnet at have gæster. Det er ikke helt det samme, når du kører ud til et arrangement. Her kan vi selv sætte vores præg på stedet, og på den måde bygge værtskabet op fra bunden, siger Anne Marie Søndergaard.

I første omgang er aktiviteterne koncentreret omkring Jägerhuset, men så snart slottet står færdigt, vil det blive inddraget og give helt nye muligheder for fremtiden. Tanken er, at opgaverne skal veksle mellem Christianssædes egne arrangementer, og muligheden for at leje sig ind med private fester eller konferencer i de historiske kulisser.

Historiske middage

Uanset baggrunden vil de to kokke dog tage udgangspunkt i stedet, skoven og i det hele taget Lollands store udbud af råvarer i høj kvalitet.

- Skoven er et kæmpe spisekammer med urter og planter, og vi vil i højere grad bruge lokale producenter, så de også bliver bakket op, forklarer Victor Back, der også ser frem til de gastronomiske udfordringer ved at spænde vidt.

- Vi vil kunne lave en konfirmation i Jägerhuset til en kuvertpris på 250 kroner, og når slottet står færdigt, laver vi en fin middag der, til en helt anden pris. Vi vil også gerne lave langbordsmiddage i skoven, og der er i det hele taget et hav af spændende muligheder.

Hele det historiske aspekt giver også idéer til kokkene, som gerne vil være med til at trække en rød tråd gennem noget af det mad, der fra tid til anden kan blive serveret.

- Det kan vi gøre ved eksempelvis at lave middage, der symboliserer de tidligere tiders køkken, eksempelvis med noget manna, og for os bliver det bare en sjov udfordring, slår Anne Marie Søndergaard fast.

Glæder sig til samarbejde

Samarbejdet med Christianssæde betyder også, at Anne Marie Søndergaard og Victor Back får et tæt samarbejde med stedets hotel- og konferencemanager Henrik Fabricius-Hansen. Det er noget, som de har set frem til.

- Siden vi kom herned, har vi savnet at arbejde sammen med en fra branchen, og her bliver det én som kender alle hernede, og har styr på producenterne, ved hvor man skal finde de forskellige ting, siger Anne Marie Søndergaard, som glæder sig over den store erfaring, som de nu kan høste fra.'

- Samtidig har vi alle tre den samme indstilling til at have gæster, og Henrik kan også dække et smukt bord, og er rigtig god til kontakten omkring kommende arrangementer.

De tre er enige om, at de ser samme muligheder for at udvikle Christianssæde, og deles om visioner og drømme. At det kan lykkes at åbne sådanne døre ved at køre bilen på værksted på Lolland, havde kokkeparret ikke regnet med, men de glæder sig over, at Lolland byder på sådanne muligheder.