Landsholdets madfar har lange dage

Bliv klogere på kok Per Thøstesens arbejde med det danske fodboldlandshold:

* Per Thøstesens første slutrunde med herrelandsholdet var VM i 2002. Han har været med ved alle slutrunder siden, og derfor er VM i Qatar hans syvende slutrunde som landsholdets madfar. Til daglig driver han restauranten Bistro Boheme i det centrale København.

* Under VM begynder kokken sit arbejde klokken 7 om morgenen, og mange dage er den sidste opgave udført omkring klokken 22. Der er dog længere pauser til træning, lur eller en dukkert undervejs i løbet af dagen.

* I Qatar har han kollegaen Nanna Marie Hansen med i køkkenet. Hun er til daglig chefkok på Marienlyst Strandhotel, hvor landsholdet bor før kampe i Danmark. De to kokke har derfor arbejdet tæt sammen i flere år.

* Under VM stiller hotellet, som landsholdet bor på, en køkkenchef, en souschef og fem kokke til rådighed hver dag.

* Spillernes program er stramt, og de må ikke vente på maden. Derfor er det altid målet at have alt klar et kvarter inden spisetid.

* På kampdage er menuen altid den samme. Tre timer før kamp tilbydes spillerne spaghetti bolognese, kyllingebryst og grøntsager.

* Samtidig står Thøstesen med mere end 30 års erfaring fra højeste gourmetniveau og rister toastbrød, som spillerne smører med Nutella, syltetøj, honning, peanutbutter eller ost. "Der må man som kok lægge sit ego til side", siger han.

* Som udgangspunkt sørger han ikke for forplejning i pausen af en kamp, men i ekstraordinært varme tilfælde skærer han ananas, meloner og andre væskeholdige frugter til spillerne.

* Det er indskrevet i hans kontrakt med DBU, at han kommer ind og ser alle kampe. Efter kampene er han med til at synge sejrssangen i omklædningsrummet. Den sang har Danmark endnu til gode i Qatar.

* Landsholdsspillerne får aldrig det samme at spise to dage i træk. "Hvis man hver eneste dag kommer op til den samme buffet, hvor maden står ens, så får man jo kuk. Derfor skal vi være dygtige til at gøre menuen alsidig og anderledes. Der skal både være lidt mormorkøkken, en masse fitnesskøkken og en masse godt humør," siger han.

* For at undgå madspild kan for eksempel overskydende laks ved det ene måltid bruges til en laksesalat ved det næste måltid.

* Han kender spillerne indgående og har styr på, om den enkelte spiller har allergier, er muslim, sjældent spiser kød eller ikke er vild med stærk eller krydret mad.

Kilde: Per Thøstesen.

/ritzau/