25 år med hænderne i bolledejen

NAKSKOV Siden Niels Wrist-Knudsen var knægt ude i Sandby, har det ligget i kortene, at han skulle tjene til føden ved at bage brød og kreere kager.

- Min far var bager, og siden jeg var helt lille, har jeg altid hjulpet ham i bageriet, fortæller Niels Wrist-Knudsen.

Familien Wrist-Knudsen sørgede i tre generationer for forsyningerne af brød og kager i Sandby og omegn. Men bagersønnen Niels så på et tidspunkt tydeligt, at der ikke var fremtid i at være landsby-bager. Derfor slog han sammen med sin kone, Lone Wrist-Knudsen, til, da det i 1997 blev muligt at overtage bagerbutikken på Løjtoftevej i Nakskov efter Villy og Jonna Mølgaard Madsen.

I en periode drev Niels og Lone bageri og bagerbutik i både Sandby og Nakskov; men i 2002 lukkede de i butikken i Sandby.

Erhverv i forandring

Da Niels og Lone Wrist-Knudsen overtog butikken på Løjtoftevej, var de langt fra alene om at sælge bagerbrød til Nakskovs befolkning.

- Tilbage i 1997 var vi fire selvstændige bagere her i byen. Ud over os var der bagerbutik på Tårsvej og i Vejlegade, og så var der konditoriet på Axeltorv, fortæller Niels Wrist-Knudsen.

Men også inde i selve bageriet er der gennem årene sket store forandringer.

- Tidligere var rugbrød ikke noget, som vi bagte og solgte. Det sørgede de små brødfabrikker, som der var rigtig mange af, for. I dag er salg af rugbrød en stor del af vores omsætning. Det samme gælder såkaldt convenience-fødevarer, altså pizzaer, pølsehorn, sandwiches og andre slags fastfood, fortæller den jubilerende bager, som aldrig har haft så stort et udvalg i vinduerne og på hylderne som i dag.

17 elever på 25 år

Niels og Lone Wrist-Knudsen har altid sat en ære i at bidrage til bagerfagets fremtid. Det har de primært gjort ved at uddanne nye bagere. I løbet af de 25 år på Løjtoftevej er ikke mindre end 17 elever blevet uddannet i bageriet bag den hyggelige butik på Løjtoftevej.

I dag er Niels 61 år; mens Lone er 58 år gammel.

Pensionsalderen er lige om hjørnet, men det kan blive svært at stoppe.

- Vi vil jo nødigt stoppe, hvis der ikke er nogen til at overtage butikken. Så det vil vi nok vente på, siger bageren.