Professionel vinrådgivning

MARIBO Da ejeren af Vin&Brød Ebbe Frahm i sommeren 2020 spurgte de to medarbejdere Isabell Larsen og Liv Rosa Ammitzbøll om de ikke kunne tænke sig en sommelier-uddannelse, blev de begge lidt overraskede.

- Vi drikker jo ikke ret meget vin, og selv om jeg ved en del efter at have arbejdet her og i vinforretningen "Vin og Velsmag", så har ingen af os dyrket selve smagsoplevelsen, siger Liv Rosa Ammitzbøll , der ligesom Isabell Larsen har været med i Vin&Brød siden opstarten.

Udmærkelser

Uddannelsen har siden september 2020 foregået i Valby på hotelskolen, hvor de begge hurtigt fik interesse i at suge til sig. Og det har været en sjov og krævende oplevelse, forklarer Isabell Larsen.

- Typisk skulle vi ind et par gange om måneden til ret lange undervisningsdage, hvor vi skulle have teori og smagning af op til ti vine.

Og mellem undervisningsdagene har de haft studiebøgerne fremme, for det er vigtigt, at man har styr på alle vinsorterne, geografierne og alle de teorier, der medfører, at altid kan finde den rigtige vin til en ret - og kan fortælle historien omkring den.

Tilpasse retten

En vigtig del af uddannelsen er naturligvis at kunne matche den rigtige vin til en madret, og det er de to tjenere blevet rigtigt gode til. Isabell fik ovenikøbet en udmærkelse under sin eksamen, idet hun gjorde det særlig godt, da det gjaldt menu-sammensætning. Desuden klarede de begge sig utroligt godt i blindsmagning, der ellers kan være svært, idet en vin skal gættes på både drue, årgang og geografi, så der er en hel Verden at vælge imellem, når man skal finde den rigtige vin.

- Ud over uddannelsen har vi også fået lidt ekstra input inden eksamen, da Vin&Velsmag satte en række vine frem i forbindelse med den sidste blindsmagning. Det var rigtigt dejligt, og nu har vi eksamensbeviset og forklæderne, siger Isabell Larsen, der til daglig vil rådgive og servere i sin almindelige uniform ved bordene.