Gulerods-ananasrand med kyllingesalat

Gulerodsrand: En kvart deciliter orangejuice, saft af en halv citron, en halv teskefuld sødestof (svarende til 25 gram sukker), halvanden deciliter vand, tre blade husblas, 150 gram rå gulerod, to skiver ananas.

Juice, citronsaft, vand og sødestof blandes, tilsættes den opblødte husblas
- gulerod rives groft, ananas skæres i strimler, blandes med gulerod og anbringes i en randform, overhældes med juiceblandingen og stivnes i køleskab. Ved servering fyldes midten med kyllingesalat.

Kyllingesalat

60 gram kvark fem procent, to spiseskefulde cremefraiche (18 procent), en halv teskefuld karry, salt og peber, to skiver ananas, 120 gram kogt kyllingekød (uden skind).
Kvarken røres med cremefraiche, tilsættes krydderier og eventuelt lidt ananassaft til cremeagtig konsistens, hældes over det strimmelskårne kyllingekød, som er blandet med de ituskårne ananas. Kan eventuelt pyntes med et drys kokosmel eller nogle skivede oliven eller ringe af julesalat.

Indsendt af Tove Jansen, Klokkevangen 73, Dannemare