Lars fik rekordkarakter til DM

En forløsning flød gennem Lars Wassileffsky, da det stod klart. 

Sammen med resten af holdet The Meat Club Grill Team havde han weekenden igennem bakset med at levere det bedste stykke kød, jomfruhummer, spareribs og pulled pork til dommerne i DM i Grill i Aarhus. 

Han har tidligere stået øverst på podiet, faktisk skal vi blot tilbage til 2023, da han med Team Sydhavsgrill fra Vestlolland hev sejren hjem i kategorien pulled pork. 

Sidste år brillerede han i en sådan grad, at han endte på en samlet tredjeplads. 

Nu skulle kødslaget så igen stå. Det gamle hold fra Sydhavsgrill, hvor han til daglig er pitmaster, havde ikke mulighed for at stille op i år. 

Læs også

Lokal succes: Vandt DM i grill

I stedet blev han en del af det nordjyske og fynske grillhold.

Jagten på dådyret

I kategorien vildt havde Lars og hans kone, Lone Wassileffsky, medbragt en rådyrryg skudt af en lokal jæger fra Vestlolland. Et ikke optimalt stykke kød, fortæller han.

Mange, der har forsøgt sig med netop dette hjortekød, er endt med samme grå og triste resultat, der kan efterlade en metalagtig smag.

Jagten gik da også ind på dådyret, men tiden var ikke med Lars Wassileffsky. 

– Jeg har været rundt hos alle jægerne hernede i området og spurgt, om der var nogen, der havde dådyr. Men jagten gik jo først ind i sidste mandag, så var det jo svært at nå at få et, da vi kørte meget tidligt fredag morgen, fortæller han.

Den særlige rådyrryg

Den bacon­indsvøbte rådyrryg lå klar, kernetemperaturen var perfekt, den havde hvilet som foreskrevet. Smurt ind i græske krydderier og pesto, omsluttet af bacon. 

Som sideret havde holdet tilberedt blomkål på en række forskellige måder. Både pakket ind i dej, som puré og en relish fik dommerne lov at prøve. 

Og de var vilde med det. 

Faktisk er der ikke givet højere karakter til nogen ret i seks år. 

Med andre ord vandt The Meat Club Grill Team kategorien.

 – Jeg har lyst til at bande, når jeg fortæller det. Ellers kan jeg ikke beskrive det tydeligt nok. Det er fandeme godt gået af hele holdet. Selv den person, der lægger persillen i bunden af boksen eller anretter tallerkenerne. Der må ikke ligge noget forkert, siger han.

De fine præstationer for The Meat Club Grill Team stopper dog ikke med råvildtet. 

De afgørende krydderier

Med en opsnøret ribeye, trimmet ned til filet og kappe, gnedet med sydafrikansk chiliolie og krydderier fra den sønderjyske grillkonge Svend fra Boemsen's BBQ & Grill Blog, kom holdet på en tredjeplads i den frivillige kategori steak. 

Men hvad skal der ske næste år – kommer Team Sydhavsgrill fra Vestlolland til at stille op, eller kommer Lars og Lone igen til at stille op sammen med The Meat Club Grill Team? 

Både og, håber Lars Wassileffsky. 

- I år fungerede det virkelig, virkelig godt, så jeg tror, at Sydhavsgrillen fusionerer med The Meat Club Grill. Men selvfølgelig kun, når vi er til DM. Når vi er herhjemme, er vi Sydhavsgrill, siger han.

Den store familie

Selvom DM i grill er en konkurrence, gør Lars Wassileffsky det klart, at det er som at komme op til ”en stor familie”. 

Der er venskab på tværs af holdene, og det er kun lige op til aflevering, at den dybe koncentration indfinder sig.

- Når man ikke har en aflevering, og man ikke lige er i gang med at forberede et eller andet, så er det venskab, og det er hygge. Det er virkelig en oplevelse at være til, siger han.

Hvis man har en griller i maven, opfordrer han derfor til at stille op. Selv hvis man ikke har, er det værd at slå et smut forbi Aarhus i den weekend. 

– Aarhus Food Festival foregår i samme uge, som der er Aarhus Festuge. Så der er jo masser af muligheder for at opleve en masse i Aarhus lige der, siger han.