Øl, café og ferieboliger: Storslåede planer på kendt landejendom

Det er fint at forpagte, men det er bedre at eje. 

Det mener Anne Bastholm og Sofus Clementsen, som netop har opsagt deres forpagtning af lokalerne på Søllestedgård Gods. 

Her har de siden august 2023 drevet Lolland Bryghus, restauranten Brasseriet og en gårdbutik, hvor de har solgt sprøjtefrie grøntsager og planter fra egen køkkenhave og egenproducerede delikatesser, et lokalt sortiment fra andre producenter samt livsstilsprodukter.

De har ikke opsagt forpagtningen, fordi de var tvunget til det eller havde noget at udsætte på hverken stedet eller samarbejdet på Søllestedgård Gods, understreger de. 

De har gjort det, fordi en helt unik mulighed opstod. 

Nye ejere med mange og store planer

Det var muligheden for at blive ejere af et sted med potentiale til at kunne brede sig ud over endnu mere.

- Muligheden for at skabe vores helt eget sted. I vores helt egne lokaler og få foden under eget bord, et sted vi selv kan forme efter vores ønsker og drømme, som de skrev ud til deres følgere på Facebook.

Og deres planer med den landejendom i Arninge, som de har købt med overtagelse 15. august og fuld indflytning 1. oktober, er vidtforgrenede og visionære.

Ejendommen, der ligger fem-seks kilometer fra Nakskov, har i årtier været kendt af mange lokale som Dalvang, der blev drevet af Kirsten Slowik og hendes nu afdøde mand Jørgen. Den rummer selskabslokaler, køkken og overnatningsfaciliteter. Derudover er der en stor, smuk have med kæmpehøje, gamle træer og en lille sø samt parkeringsplads foran bygningen.

Bevarer grønne stole med vigtig signalværdi

Anne og Sofus har allerede taget fat på at forandre stedet, så det kommer til at passe til deres planer.

De vil rykke ind i den ene af længerne med deres bryghus, Lolland Bryghus, som råder over fem tanke, hvori der produceres øko-certificeret hjemmebrygget øl. De vil også videreføre deres gårdbutik med et sortiment som i Søllested. De vil lave en café i det lille selskabslokale, også kendt som kaffestuen, som de vil møblere med interiøret fra et tidligere fransk brasseri, som de har stående på et lager, og den flotte franske zinkbar, som de havde med sig til Søllestedgård Gods. I caféen er det planen at afholde events med musik samt holde åbnet i højsæsonen, hvor de vil byde på lette anretninger og muligheden for en god fyraftensøl eller et godt glas vin med udsigt til den lille sø. 

I den anden længe vil de lysne op i det store selskabslokale og nyindrette med afsæt i stedets grønne polstrede stole. Ifølge Anne Bastholm signalerer de nemlig alt det, som de to stræber efter at stå for på ejendommen: natur, ned i tempo, oaser af ro, frodighed, bæredygtighed, økologi, genanvendelse så mere forbliver en ressource i stedet for at blive til affald, brug af stedbundne potentialer - i form af blandt andet egne dyrkede og forarbejdede råvarer, og minimeret energiforbrug - på sigt gerne med strøm fra solceller i ølproduktionen.

- Vi vil gerne gøre noget godt for planeten i vores måde at gøre tingene på, siger Anne Bastholm.

Hvorfor er det vigtigt for jer?

-  Fordi det føles godt, siger hun.

Lad vær' at sige det, bare gør det

De vil dog helst gøre det uden nødvendigvis at italesætte det over for gæsterne og kunderne. Det skal gerne fremgå af sig selv, at her bliver tingene lavet med omtanke for miljøet og klima, påpeger Anne.

- Hvis der for eksempel er guldsmede og frøer i søen, så behøver man ikke sige, vandet i den er rent, pointerer Anne.

- Og når man selv render rundt i skærebukser og passer sin have, så behøver man ikke sige, at man ordner sin egen have, tilføjer Sofus Clementsen.

Det skal helst bare fremgå, hvad værdierne er ud fra den måde, som stedet bliver passet på. Lige fra valget af rengøringsmidler til genbruget af økologisk kaffegrums til gødning i højbedene til opsamling af regnvand til afgrøder.

De overvejer også at åbne køkkenet op, så gæsterne kan følge med i madlavningen under fester og events.

- Vi kan godt lide gennemsigtigheden. Det giver tillid, at man kan se, hvad der foregår.  Det betyder rigtig meget for os, siger Sofus.

De skal desuden have udvidet med en opvaskeafdeling.

Satser på regenerativ turisme

Endelig vil de gerne ændre brugen af de værelser, som af de tidligere ejere mest har været brugt til overnatning til gæster, der har holdt et selskab. De skal gøres til ferieboliger med mulighed for længere ophold og regenerativ turisme. De vil desuden sætte en glasvæg i en hytte, som står i haven og flytte den om til søen, så man kan overnatte i den med et smukt kig ud på naturen.

Som hjælp til nogle af planerne har parret tænkt sig at søge blandt andet LAG-midler, ligesom de får vejledning af Business Lolland-Falster.

Men som det allerførste er de begyndt i haven, som var meget groet til. 

- Vores tanke har været at finde det, som er bevaringsværdigt inde i alt det, der var nødt til at ryge. Vi har fire-fem forskellige æblesorter, tre-fire slags blommetræer, en del mirabeller og et pæretræ. Det er super, for så skal de råvarer ikke fragtes nogle steder fra. De er her til at bruge af, siger Anne, som både henkoger og laver kompotter, mos og grød.

- Så kan man nemlig opbevare tingene ved stuetemperatur i stedet for at skulle have dem på energikrævende køl eller frost, uddyber hun.

Haven kræver en ordentlig tørn

I haven skal der desuden gøres plads til to drivhuse og et orangeri. Særligt tomater og bladkål er noget af det, som Anne gør det meget i. Hun tager nu på fjerde år frø fra alle mulige økologiske sorter, som hun oprindelig måtte importere fra Frankrig for at få fat i.

- Det var jo ekstremt klimabelastende at få fragtet færdige tomater herop, så nu laver vi dem selv fra frø, siger hun.

Tomaterne vil blive solgt både friske og henkogte som flåede tomater i gårdbutikken. I foråret og forsommeren kan planterne også købes til haven, så folk selv kan have fornøjelsen med dem. Alt egenproduceret bliver selvfølgelig også inkorporeret i menuerne på stedet, oplyser Sofus. Og så kan det være, at de to nye indehavere også sætter gang i en rotisseri-ovn med kylling og grønsager i og salg af et kilos portioner mad ud af huset.

Men haven handler også om at give feriegæsterne mulighed for ro, en oplevelse af frodighed og muligheden for selv at plukke lidt og være med i produktionen.

- Det er man måske vant nok til på de her kanter, men det er man ikke, når man kommer fra København, siger Anne.

Ifølge hende er blikket for netop dét vigtigt, når man gerne vil tiltrække turister. Det samme er en bæredygtig og regenerativ tilgang.

- Det betyder rigtig meget, at man udnytter de ressourcer, der er tilgængelige, siger hun.

- Det vil vi.