Lollandsk trillebollesuppe

Trillebollesuppe har man spist på Lolland i flere hundrede år, og har især været populær ved selskaber. Den består i sagens natur af trilleboller og suppe. Suppen er kogt på okseben, og betragtes som en fornem ret og et særsyn, da kvæg var i fåtal sammenlignet med andre egne af landet.

Opskriften på suppen her er fra tidsskriftet Trilleboller, groffenbrad og svupsakker af Lolland Falsters Historiske samfund, og Anne Frederiksen fra Horslunde har bidraget med sin mors opskrift på trilleboller. Suppen skal koge i 4-5 timer, så lav den i weekenden eller en dag, hvor der er god tid til at gå i egnens madkulturs fodspor, og lad duften af oksekødsuppe sprede sig i køkkennet, og lav den skønneste trillebollesuppe fra Lolland. Suppen er også typisk blevet serveret ved juletid på Lolland og Falster.

Fremgangsmåde - trillebollesuppe

Kød og ben kommer i en stor gryde, og vand hældes ved. Lad det koge op og skum urenheder fra i løbet af den første kogetid.

Kom grøntsagerne og urter i, og lad det simrekoge i 4-5 timer.

Si suppen og filtrer urterne fra, der har givet saft og kraft.

Fjern fedt fra toppen af suppen og kog den ind til 1 liter.

Smag til med salt.

Fremgangsmåde - trilleboller

Anne Frederiksen laver ikke suppen selv, men krydrer den købte suppe med hjemmelavede trilleboller.

Hun rører/ælter det revne brød, smør, æg og salt sammen i en skål, men kommer ikke alt smørret i fra begyndelsen, da de også kan blive for fede.

Hun prøver sig frem, om de kan rulles sammen og prøver at koge et par stykker i lidt vand for at se om de smuldrer, eller om de kan hænge sammen. Herefter rulles de, og de rå trilleboller lægges på et fad i et lag og kommes i fryseren. 

Når de er nogenlunde frosne, kommer hun dem i poser og i fryseren igen.

Hvis hun skal servere trillebollesuppe til mange, koger hun dem særskilt, men når det blot er til hende og hendes mand, koger hun dem i suppen sammen med kødboller og suppegrønt. De er færdige og kogte, når de stiger til vejrs i gryden, men hun smager altid på dem for at være på den sikre side, så de ikke er rå.