RO'UM-flamberet svinemørbrad med quinoasalat

RO'UM-flamberet svinemørbrad med quinoasalat er en sand Lolland-Falster-råvare-rundtur med en lang række ingredienser fra mulden på øerne. Quinoaen bliver dyrket på Lolland og Falster. Æblerne hænger på træerne på både de små øer i Smålandsfarvandet og de store hovedøer. Siruppen og eddiken kommer fra selvsamme æbler. Og grisen har gået med sin tryne i den lollandske muld. Der er så at sige fuld plade i Lolland-Falster-råvarebingo.

Opskriften er udviklet i et samarbejde mellem RO'UM og Andrea Nielsen, der har været med i MasterChef og kommer fra Nykøbing.

Fremgangsmåde

Quinoasalat:

1. Skyl quinoaen grundigt, så alle bitterstofferne forsvinder. 
2. Kog quinoaen i 13–15 minutter i letsaltet vand, og stil den herefter på køl, så den er afkølet, når den skal bruges i salaten. 
3. Skær spidskål og æble i tynde, fine strimler, og kom det i en skål sammen med den afkølede quinoa. 
4. Miks alle ingredienserne til vinaigretten sammen i en skål, og hæld den over quinoasalaten.

RO'UM-flamberede mørbradbøffer:

1. Puds svinemørbraden, så den er fri for sener og hinder.
2. Skær den i det ønskede antal stykker. Sørg for, at der er lidt tykkelse på stykkerne, så de ikke bliver tørre under stegning og flambering. 
3. Bank bøfferne let, så de bliver lidt fladere til stegningen. Sørg for, at der er god varme på stegepanden. 
4. Kom en god klat smør på panden, og steg mørbradbøfferne. 
5. Når bøfferne er ved at være færdige, hældes ingefærshot med æble over kødet, så det karamelliserer omkring bøfferne. 
6. Hæld RO’UM på den varme pande, sæt ild til dampene fra spiritussen, og flambér dine bøffer. Pas på loft og lamper – og sluk emhætten! 
7. Anret dine bøffer med quinoasalaten – spis straks.