Mia Kondrup og Ulrik Jepsen fra den norske Michelin-restaurant À L'aise var i lørdags på Lolland, hvor de sammen med Anne Bastholm og Sofus Clementsen fra Brasseriet på Søllestedgaard Gods skabte en helt speciel middag. Foto: Brasseriet
Stjernekok fra Søllested: Ulrik Jepsen bragte Michelin-magi hjem
Brasseriet på Søllestedgaard havde lørdag besøg af Ulrik Jepsen fra À L'aise i Oslo.
Lørdag blev der kastet lidt Michelin-glans over Søllested, da Anne Bastholm og Sofus Clementsen fra Brasseriet på Søllestedgaard fik besøg i køkkenet af Ulrik Jepsen fra Michelin-restauranten À L'aise i Oslo.
Ulrik Jepsen har sammen med sin hustru, Mia Kondrup, drevet À L'aise siden 2017. I 2023 fik restauranten sin første Michelin-stjerne, og blev samtidig hædret for den bedste service i Skandinavien.
Året efter blev restauranten kåret til "Nordens bedste restaurant". Men en god del af rødderne er lollandske.
Opvokset i Søllested
Køkkenchef og kok Ulrik Jepsen er nemlig opvokset i Søllested, hvor han har gået på Halsted-Avnede Centralskole og senere på Stenoskolen i Nakskov. Flere gange årligt er parret fra den norske restaurant på lollandske ferievisit, og det var sådan, kontakten til Brasseriet opstod.
Annonce
Ulrik Jepsen
Ulrik Jepsen er vokset op i Højrebygade i Søllested på Lolland. Han gik først i Halsted-Avnede Centralskole og senere på Stenoskolen i Nakskov.
Ulrik kom derefter på efterskole og fik efterfølgende deltidsarbejde hos en grønthandler i København, der havde gode økologisk produkter, som fangede hans interesse.
Han blev uddannet kok i Norge på Engø Gård, syd for Oslo, og har siden fået erfaring både hjemme i Danmark og i udlandet.
Det gælder restauranter som Like Waterside Inn i England samt Kokkeriet, d'Angleterre og Søllerød Kro i Danmark. Lysten til at rejse førte Ulrik og hans familie til Norge, hvor han blev køkkenchef på sit tidligere uddannelsessted, Engø Gård.
I 2017 åbnede Ulrik Jepsen sammen med sin kone, Mia Kondrup, og en dansk medinvestor, Jan Nielsen, egen restaurant i Oslo. Parret ejer 50 procent og Jan Nielsen den andel halvdel.
Den franskinspirerede gourmetrestaurant hedder À L’aise, hvilket betyder "Komfortabel." Den ligger lige ved Vigelandsparken.
Under et af mange besøg på det lollandske spisested i den tidligere staldbygning opstod idéen til at skabe en aften, hvor de to restauranter smeltede sammen. Sofus Clementsen skulle bidrage med tre signifikante retter, og det samme skulle Ulrik Jepsen.
Smukt lollandsk sommervejr sikrede servering af snacks og bobler udendørs, inden middagen med seks retter fulgte inde i Brasseriet. Foto: Brasseriet
Her blev norske råvarer forenet med de lollandske og tilsat alt godt fra køkkenhaven.
Beliggenhed er ikke en hindring
Det blev en helt fantastisk aften, fortæller Anne Bastholm, hvor Brasseriet fik hjælp af personalet fra dengang, restauranten havde hjemme i København.
- Tak for at bevise, at beliggenhed ikke er en hindring. Og tak især til Ulrik & Mia for udfordringen og forslaget om at gentage begivenheden, skriver Anne Bastholm i et opslag på Brasseriets facebookside.
Til Folketidende fortæller hun, at de 50 pladser til spisningen allerede var udsolgt samme aften i december, som hele eventet blev planlagt.
- Aftenen
handlede om det gode værtskab, forkælelse af gæsterne og om gode råvarer helt
enkelt kombineret med faglig ekspertise, fortæller hun.
Det hele til en menupris, hvor alle kunne være med. Det skulle ikke være forbeholdt dem, der normalt rejser langt efter fine dining-oplevelser.
Blanding a norsk og lollandsk
Aftenens menu
Ulrik Jepsens serveringer bød på kammuslinger med asparges nage, helleflynder med courgetter og havtaske en croûte.
Sofus Clementsen stod for hummer consommé, Wellington med
vildt og desserten crème Brülé.
Der blev ligeledes serveret lette snacks til
velkomst og små lune Madeleine til kaffen.
Arrangementet mere end levede op til forventningerne.
Annonce
- Man
kunne ikke have ønsket sig en bedre ramme til afholdelse af sådan et
arrangement; solen skinnede, frøerne i søen kvækkede og vores to lokale
musikere, Tim Silverfoxen Storgaard Kristensen & Jimmie Pinarbasi
underholdt gæsterne på den lille plæne foran søen mens der blev serveret
lyserøde sommerbobler, beretter Anne Bastholm.
- Der blev hyggesnakket frem til, at kokkene kom ud og bød
velkommen og forklarede lidt om processen med at stable et sådant event på
benene, når man geografisk befinder sig i to forskellige lande og gerne vil forene det bedste fra begge steder.
Fra Norge var der højprofilerede lokale produkter, og de fik følgeskab af lokale råvarer. Der var hentet vildt hos det lokale vildtslagteri i Vesterborg og bær fra Lolle Frugts
plantager i Sakskøbing, mens kartofler, tomater & krydderurter kom fra
Brasseriets drivhuse, som også til hverdag forsyner Brasseriets køkken med
grønt & urter til menuerne.
Arbejder på flere events
Det tyder altså på, at det næppe bliver sidste gang, at der bliver kastet norsk Michelin-glans eller kommer andre kokke udefra for at besøge restauranten på Søllestedgaard Gods.
- Der vil løbende
blive arbejdet på at lave flere deciderede co-labs med andre restauranter og køkkenchefer i stil med den netop afholdte, fortæller Anne Bastholm.
Brasseriet vil også fortsat lave andre pop up-events med alt fra ølsmagning til vildtmiddage.
