Emil drømmer om svinekam, stegeskorper og medaljer

Emil er begyndt at drømme om den helt rigtige stegeskorpe, den perfekte pochering af et æg og ikke mindst de allermest smagfulde pølser, der kan opdrives. I hvert fald til april i Hjørring, når der er DM i Skills. 

Tre dage med pres på

- Vi skal op i syv forskellige ting hen over tre dage. Så der er meget forberedelse. Vi havde et informationsmøde i starten af januar, hvor vi fik at vide, vi nok skulle regne med minimum 100 timers forberedelse ved siden af vores læretid. Men jeg tror, det bliver mere omkring de 200 timer, jeg kommer til at bruge på at forberede mig ordentligt, fortæller Emil Murel Petersen.

Han er i det, som hedder ny mesterlære. På  vej til at blive gourmetslagter med speciale i pølsemageri. Det foregår hos restaurant og slagterbutik Schou´s i Marielyst, hvor Emil også selv bor. 

Mere end dyrlægens natmad

Han er således i den grad på hjemmebane ved skærebrættet, lynhakkeren og pølsestopperen ikke langt fra Marielyst Torv. 

Det er her, han forbereder sig til DM i Skills og til de førnævnte syv kategorier, som han skal præstere i.

- Vi har smørrebrødsdisciplinen med tre slags, der gerne må være noget andet end roastbeef og dyrlægens natmad. De vil gerne se noget kreativt. Vi har også paté og det vi kalder convenience eller færdigretter, som er en hel disk med svinemørbrad, skinkemidterstykke, kalveinderlår og skinkeforende. De ser gerne, vi får brugt det hele til vores præsentation, remser Emil op.

Sceneshow med egen præsentation

Han kan sine kategorier til fingerspidserne. Sidstnævnte får han også brug for, når han flytte rundt på en masse kød, der skal præsenteres i et sceneshow, som handler om at kunne fremlægge sine anstrengelser med overskud og et smittende smil foran dommerne.

- Der er også en kategori, som handler om at skabe en køddisk i fri hånd. Det kan være skinke, unghane eller tykkam, og her kan man lege lidt med krydderurter og mange andre ting. Vi skal også op i noget, de kalder for "jokeren", hvor vi skal arbejde sammen med en af de andre deltagere i noget, vi ikke kender til på forhånd, fortæller Emil.

Sidste kategori af de i alt syv er at tilberede en tre retters scoremenu. Den lader vi Emil drømme videre om. Dagen før dette interview har han lige lavet svinemørbrad og øvet sig på en tre retters menu. Han øver også serveringen, og inden han møder på arbejde har han forberedt sig hjemmefra på, hvad der skal ske i løbet af arbejdsdagen.

Lynhakker og pølsestopper

Der er meget forberedelse - ikke mindst når der også skal klargøres lynhakker og pølsestopper, og hvad der ellers bliver bragt i spil af maskiner. Netop pølsestopperen og pølsemageriet er Emils speciale - som én af kun ganske få gourmetslagtere med netop de faglige færdigheder.

Emil tager sine skoleophold undervejs i læretiden hos ZBC i Roskilde. Her går de fleste slagterlærlinge uden om pølsemageriet - kun fem bliver uddannet med netop det speciale denne sommer.

- Jeg tror, jeg faldt for alt det med pølserne, fordi der er meget at læse op på. Der er mange regler om tilsætningsstoffer og en masse andet, som man skal have helt styr på. Det er nok det lidt nørdede, der tiltaler mig, lyder det fra den kommende pølsemager, der også godt kan drømme om måske at starte som selvstændig slagter en skønne dag.

Læs også

19-årige Lars hyperfokuserer: Klar til europæisk tømrer-opgør

Faglighed og glimt i øjet

Søren Schou er glad for, at der er en ung lærling, som har lyst til at specialisere sig i pølsemageriet. Og at der er et stort talent at spore, som nu skal dyste til DM med chance for måske i sidste pølseende at gå videre til et EM.

- Selvfølgelig er det alt det faglige, som vejer mest. Men du bliver helt sikkert ikke nummer et til DM uden at kunne snakke om det, du laver. Dommerne vil også gerne have et glimt i øjet, lyder det gode råd fra Søren Schou, der selv er uddannet kok og anden generation i slagterbutikken i Marielyst.

Her åbnede Sørens far og slagtermester Kaj Schou i 1967 dørene til Schou’s Kødcenter i et ganske almindeligt gulstens-hus med tilhørende røgeri. Resten er historie. Måske fortsætter den endda med hjemførelsen af en DM-medalje til gulstens-huset, der gennem årene er tredoblet til 670 kvadratmeter.