Gamle gastronomiske kendinge kan blive årets michelinvindere

De seneste år har der været stjerneregn over de danske gourmetrestauranter.

Men en økonomisk presset restaurationsbranche kan gøre, at det bliver gamle gastronomiske kendinge, der løber med opmærksomhed, når Michelinguiden mandag uddeler stjerner.

Uddelingen af årets michelinstjerner til de danske, norske, svenske og finske restauranter afvikles mandag aften i Finlands hovedstad, Helsinki.

For nuværende har 31 danske restauranter en eller flere af de eftertragtede stjerner.

Og noget tyder på, at det formentlig fortsætter sådan.

Spørger man Berlingskes madanmelder Søren Frank, er det ikke nødvendigvis et år, hvor der er stjerner til nye navne i den danske restaurationsbranche.

Det hænger sammen med, at der ikke er åbnet så mange restauranter med niveau til en michelinstjerne det forgange år, forklarer han.

- Der er ikke, hvad man kan kalde en finansiel stemning til at åbne en meget ambitiøs restaurant, siger Søren Frank.

Generelt er antallet af nyåbnede restauranter faldet siden 2019, fortæller Jeppe Møller-Herskind, der er vicedirektør i hotellernes og restauranternes brancheforening, Horesta.

- Når man kigger ned i det, er det blevet sværere at tjene penge. Det er simpelthen blevet meget, meget dyrere at drive virksomhed inden for vores erhverv, siger han.

Særligt skyldes det øgede omkostninger som følge af, at energi- og fødevarepriserne samt lønninger er blevet større poster i det samlede budget. Og det er på trods af en rekordhøj beskæftigelse og omsætning, fortæller Jeppe Møller-Herskind.

- Men der er en stor optimisme i branchen, der bunder i stor efterspørgsel på at gå ud og spise, siger han.

Selv om der ikke er mange nye michelinkandidater, kan det til gengæld blive året, hvor Alchemist får tre stjerner, fortæller Søren Frank.

Eller måske falder der endelig en stjerne af til Mielcke & Hurtigkarl på Frederiksberg, Falsled Kro i Millinge, Lieffroy i Nyborg eller Studio, der også ligger i hovedstaden.

- På et eller andet tidspunkt skal Alchemist nok få tre stjerner. Det er en ekstraordinær restaurant for at sige det mildt. Men det kunne lige så godt være næste år eller om tre år - det tog mange år for Noma, så det er rent gætteri, siger Søren Frank.

Alligevel er der én nyåbnet restaurant, der har niveauet til en stjerne, mener anmelderen.

- Aure åbnede først i marts. Teoretisk set har der været tid til, at inspektørerne kunne nå forbi, men spørgsmålet er, om guiden har haft restauranten på radaren, siger han.

Også Ole Troelsø, der er madanmelder for Børsen, fremhæver muligheden for, at der falder lidt stjernestøv på Aure.

- Den virker helt oplagt til en stjerne, men jeg tror, det er for tidligt - det handler for guiden om at få opmærksomhed, og det får den mere af, hvis der deles flere stjerner ud næste år.

- Men Aure ligger helt klart oppe i lejet til at trække en stjerne, det er sikkert og vist, siger han.

I 2014 var der 15 danske michelinrestauranter, der tilsammen delte 17 stjerner. Ti år senere er både antallet af restauranter og stjerner fordoblet.

Men selv om det ikke bugner af nyt stjernepotentiale, mener Ole Troelsø ikke, at kurven er ved at knække.

- Jeg synes stadigvæk, at branchen er stærk. Der er mere talent end nogensinde før, fordi der bliver flere og flere dygtige kokke, og publikum værdsætter det mere.

- Der er en kæmpe stor interesse, så jeg kan ikke se, hvorfor det pludselig skulle begynde at gå den anden vej, siger han.

/ritzau/

Nye danske restauranter er under pres inden uddeling af michelinstjerner: Se listen over sidste års vindere