Ung bager har stor investering på trapperne

NYKØBING: Phillip Jensby, den 32-årige bager i Jensby Bageri Konditori, har nok at se til.  I september 2022 overtog han bageriet, som tidligere hed Steens Bageri. Siden købte han hele bygningen, bageriet optager stueetagen i. Til september går han i gang med uddannelsen til konditor, som han er færdig med til januar - og snart skal han investere igen.

- Men det går godt. Der kommer en masse glade kunder. Her er travlt - også med tre lærlinge.

Hvad med økonomisk?

- Der er ikke røde tal, men det administrative fylder en del. Vi sender kvartalsvise regnskaber til banken, så de er sikre på, at det løber rundt. Selvom jeg har en revisor, skal han jo fodres med informationer, så en del af arbejdsdagen går med andet end at bage.

- Udover regnskaber skal der tages stilling til sådan noget som, hvordan vores emballage kan blive mere miljøvenlig, om vores strøm kan blive mere grøn og affaldssortering.

Lyst og mørkt

Brød og snart endnu smukkere kager kan kunderne glæde sig til, men Phillip Jensby drømmer også om at producere egen chokolade eller is ved siden af det mere traditionelle bageri.

- I første omgang har jeg dog en større investering, der venter. Det er jo et 20 år gammelt produktionsapparat, jeg har overtaget.

Hvordan ser man det?

- Når vi tager en plade boller ud af ovnen, er de ikke altid bagt jævnt. Noget er lyst og noget andet mørkt. Kunderne vil gerne have det perfekte brød, og det vil vi også gerne levere, men det kan ikke altid lade sig gøre. Så har vi nogle gange gjort det, at vi har solgt for eksempel nogle lidt for mørke rugbrød til 20 kroner pr. styk, forklarer Phillip Jensby.

Ovne til 560.000 kroner

Investeringen i to nye ovne kommer Phillip Jensby ikke udenom.

- Den investering løber op i 560.000 kroner, så der skal sælges en hel del brød, før det har tjent sig selv hjem.

Hvordan er det for dig at skulle træffe den slags beslutninger?

- Det er jo mange år, man kan se, at man vil være i gæld og dermed også en investering i fremtiden. Det vil nok tage 10-15 år, men vi har ikke noget valg, hvis vi vil bevare kvaliteten.  Men jeg ved, jeg vil faget, og det satser jeg på at blive ved med, siger han.