- Vi har lært at fokusere på det, der lykkes

SKELBY Corona, konkurs, ildebrand og manglende personale. Tager man de negative briller på og skuer hen over de seneste år på Mejerigaarden, er der nok at jamre over. Det gør John Andersen dog ikke. Han medgiver, at det har været et hårdt år, som han og partner Michael Hasling har bag sig.

De kom hovedkulds ind i det efter nedlukningen henover julen 2020. En yderst vigtig højtid for restaurationsbranchen, der i forvejen havde lidt under nedlukningerne. Men nytåret, hvor Mejerigaarden for første gang tilbød takeaway, gik over al forventning.

- Vi måtte lukke fire dage før med et salg på 500 kuverter. Det havde vi ikke forventet, siger John Andersen.

Men det kunne ikke opveje manglen på selskaber, der betød 3,6 millioner kroner mindre i omsætning end året før. Og da Mejerigaarden ikke kunne få udsættelse på tilbagebetaling af moms og skat, var den eneste udvej at erklære sig konkurs. Det skete i juni måned '21. Sidenhen har John og Michael solgt både lejligheder i Bulgarien og senest også et hus i Gedser.

- Huset var ejet af Mejerigaarden, så salget skulle bidrage med penge til kreditorerne, forklarer John Andersen.

Selv om 2021 var hårdt, var det også lærerigt.

- Vi troede, vi var kloge, men vi er kun blevet klogere. Mange faktorer spillede ind i 2021, som vi ikke kunne planlægge os ud af. Nedlukninger og mangel på personale. Det har nok lært os at blive bedre til at rette fokus mod dét, der lykkedes. Selvfølgelig skal vi stadig forholde os til det, der ikke kan lade sig gøre, men vi er blevet bedre til at se på det gode.

For selv om der ikke var personale nok, og det førte til lukkedage, var efterspørgslen stor.

- Nu har vi heldigvis et køkken, som kører, men kun personale til at drifte, så det er vanskeligt at tage ekstra ind.

Personalet består blandt andet af lokale elever og en norsk køkkenchef, som boede i Sverige, inden han flyttede til Gedser. Mejerigaarden mangler aktuelt både tjenere, kokke og rengøringspersonale. Ligesom så mange andre på de kanter, fristes man til at sige.

Derfor går de med overvejelser om at sætte den ugentlige arbejdstid ned og i stedet ansætte flere.

- Vi er også meget opmærksomme på, at vi ikke må brænde personalet ud, siger John Andersen.

2022 tegner i øjeblikket lys for Mejerigaarden.

I uge 7 er der Diningweek, hvor restauranten tidligere har markeret sig som den næstbedst sælgende i Danmark. Og billetsalget går bedre end nogensinde.

Det ser også positivt ud, når Mejerigaarden bladrer ordrebogen for selskaber igennem.

- Der er run på, som vi ikke har set før. Nu vil folk virkelig gerne holde fest, og det har vi behov for, siger han.

Nyt i det kommende år er det også, at Mejerigaarden kaster sig over catering med fem retter.

- Det kan være, vennerne samles i ét af de store sommerhus og gerne vil forkæles. Så kan vi komme med både kok og tjener, forklarer John Andersen.