Klassikeren til efteråret: Tarteletter

Tarteletter med høns i asparges er en sand klassiker på frokostbordet eller til aftensmaden. Og fast inventar i efteråret og ved juletid, men gør sig også aldeles godt i årets øvrige måneder. De sprøde tarteletskaller, det møre kyllingekød, den gode, bløde og fede, opbagte sovs og friske persille er en skøn forening, der leder tankerne hen på rare tider og mormorkøkkenet. Til fyldet kan du bruge kødet fra en hel kogt kylling eller et par kyllingebryster. 

Hvis du koger en hel kylling, har du i samme ombæring fonden til en lækker hønsekødsuppe. 

Fremgangsmåde:

Lad en hel kylling koge ved svag varme omkring 45-50 minutter. Tag den op, og lad den køle lidt, inden du plukker kødet fra den. 

Smelt i en anden gryde smørret, og tilføj melet, som bages af nogle minutter. Pisk det sammen til en ensartet masse. 

Tilsæt vandet fra aspargesene, og rør godt, så klumperne bliver rørt ud.

Tilsæt lidt efter lidt vandet, som kyllingen har kogt i. Konsistensen skal være tykkere end en almindelig sovs. Kog den igennem nogle minutter for at fjerne melsmagen.

Kom hønsekød og asparges i sovsen, varm den op, og smag til med salt og peber.

Lun tarteletskallerne i ovnen, og kom tarteletfyldet i, og pynt med persille.