Lollandsk gås - stegt som svane

Svane var engang en populær spise langs kysterne på Lolland og Falster, men det går ikke længere at invitere på svanesteg. Den er totalfredet. Den blev både serveret som steg, suppe og bøffer, ligesom det var populært at ryge brysterne. Vi erstatter her svanen med en gås, men den tilberedes historisk som svane. 

Opskriften er udviklet af Museum Lolland Falster som en del af madkulturprojektet Madkultur, dannelse og fællesskaber,  der bl.a. har haft fokus på egnsretter fra Lolland og Falster.

Fremgangsmåde

Skær æbler og svesker i mindre tern. Fjern skallen fra appelsinen, og skær også den i tern. 

Salt gåsen godt indvendigt og udvendigt, og stop den med fyldet. 

Gåsen lægges i en ekstra stor stegepose og steges ved 125 grader almindelig ovn i 4-5 timer. Når gåsen er færdig, vil der i stegeposen være den lækreste fond, som kan bruges efter fri fantasi. 

Tag gåsen ud af stegeposen, og lad den trække i minimum 30 minutter. Skær den herefter ud i de ønskede serveringsstykker, og smør skindet med overskydende fedt og salt. 

Ovnen tændes på grill ved maksimal temperatur, og stykkerne grilles herefter kort og under opsyn, til skindet er sprødt. 

Tilbehøret er frit, men med den fond, som er kommet under stegningen, kan det kun blive godt.