Kontroversielt tiltag: Ja, jeg vil da miste kunder

- Huset er fra 1840, og kokken er lidt yngre, skraldgriner Thorbjørn Kristensen, da Folketidende får fat i ham for at høre om Restaurant Lev, som han har åbnet i Utterslev, sådan lige en cykelturs tid fra Horslunde, Lolland.

- Ja, vi knirker lidt begge to, klukker Thorbjørn af.

Det koster lidt knofedt at få alderen ud af Thorbjørn Kristensen, men den kommer da langt om længe. 73 år – og dermed masser af rutine. Både på livet og i køkkenet.

Hvad er det så, den norskfødte kok og restauratør har gang i ude, hvor kragerne har madpakke med?

- Jamen, da jeg var på Lolland første gang i 2018, fik jeg en voldsom lyst til en gang fisk. Så jeg tog en tur til Nakskov, men der var ikke noget at opdrive. Så satte jeg kursen mod Maribo – og ja, der kunne jeg få en dejlig gang sushi, men det fik mig til at tænke over, om ikke jeg kunne gøre et eller andet.

- Business Lolland-Falster spurgte så, hvad der kunne få mig til at flytte til Lolland, sagde jeg: ”Et bindingsværkshus og tre tønder land. Så kommer jeg.” Det har jeg nu fået, og derfor åbner jeg Restaurant Lev, fortæller Thorbjørn Kristensen.

21-retters bryllupsmiddag

Thorbjørn Kristensen har tidligere stået bag gastronomiske oplevelser på Lolland-Falster. Blandt andet en 21-retters bryllupsmiddag på Reventlow-Museet og flere udgaver af Falsterbondens Middag mellem de gamle huse på Maribo Museum.

Nu slår han så de skæve døre i Utterslev op til sit eget sted, der med hans egne ord vil bestå af 80 procent fra havet, nemlig fisk, skaldyr og tang fra lokale kuttere og danske farvande, og 20 procent fra skoven såsom vildt, urter, svampe og bær fra lokale jægere og sankere.

Alt det er måske ikke så usædvanligt, men for dem, der også forbinder et restaurantbesøg med et godt glas vin eller øl, er Thorbjørns projekt ikke som de flestes. Restauranten er nemlig ”100 procent alkoholfri”.

Hvad er nu det for et påfund, Thorbjørn?

- Det handler om smag. Jeg har fundet nogle alkoholfri vine, hvor de fleste vil have mere end svært ved at skelne dem fra vine med alkohol. Så prøver jeg også at gøre op med, at vi altid skal have noget at drikke, når vi skal ud.

- Det ender alt for ofte med, at konen skal køre hjem, mens manden lige får et ekstra glas. Det er da ikke rimeligt, vel?, spørger Thorbjørn, men fortsætter selv, inden svaret kommer:

- Så er der heller ikke diskussionerne om, hvorvidt vi liiiiige kan tage et glas mere, for vi har jo siddet her længe.

Bliver sjældent sur

Men er du ikke bange for at miste kunder, når du ikke serverer alkohol?

- Jo – eller jeg er jo ikke bange, for jeg ved, at jeg mister kunder. Ingen tvivl om det. Til gengæld tror jeg, at jeg kan få fat i et andet publikum, nemlig de såkaldte gastroturister, der gerne rejser for at besøge særlige steder. Det vil også være godt for Lolland, hvis det sker, siger Thorbjørn Kristensen.

Hvad nu, hvis man tager sin egen flaske vin med? Bliver kokken så sur?

- Haha, nej, jeg bliver sjældent sur. Kan man ikke undvære alkohol, så tag dog en snaps eller to, når du kommer hjem. Kommer man selv med vinen, så tager jeg selvfølgelig proppenge – og det er altså dyrere end de vine, jeg selv har – og som jeg synes, man bør prøve.

Restauranten er indrettet i de to stuer, hvor der maksimalt er plads til lidt over 30 gæster, men lige nu er der kun plads til 12 spisende gæster ad gangen.

Thorbjørn er nemlig både vært, kok og tjener. For nu. På sigt håber han at udvide staben på stedet, der byder på frokost fra 12-14 og middag fra 18-21.30.