Lækker torskeret med cremefraichesauce

Cirka et kg kogt torsk.
Sauce: Fire deciliter cremefraiche, to spiseskefulde sød fransk sennep, en halv teskefuld groft salt, friskkværnet peber, en teskefuld bearnaise-essens, en teskefuld sukker, en deciliter fløde pisket til skum.
Pynt: 150 gram rejer, 100 gram kaviar, tre hårdkogte æg, en bakke karse.
Flutes.
Anret torsken i et fad.
Rør cremefraiche sammen med alle ingredienser på nær flødeskum, der vendes i til sidst.
Saucen smages godt til og bredes ud over torsken.
Pynt med rejer, kaviar, æg skåret i skiver og karse.
Torsken koges i en god lage af cirka en liter vand, halvanden spiseskefuld eddike, en teskefuld groft salt, to laurbærblade lidt peberkorn, koges fem minutter. Sluk for gryden, og lad fisken stå og trække syv til otte minutter under låg.

Indsendt af Edith Hansen, Tollesensvej 36, Nakskov