Bliv en ørn til at bage med husholdningslærerens tip

Du får næppe en bedre anledning til at prøve opskrifter af og eksperimentere i køkkenet end i øjeblikket.

- Bagning har en indbygget langsomhed, som er særligt fin lige nu, siger Anne Marie Fogh Larsen, som underviser blandt andet i bagning på Suhrs Højskole.

Alle kan kaste sig ud i den klassiske gærdej - som man kender fra eksempelvis boller, brød og kanelsnegle - men ifølge husholdningslæreren er der et par trick, der sikrer, at smagen sidder lige i skabet.

Et begynderproblem kan være, at gærdejen smager for meget af lige netop gær.

- Man slipper for nybagte boller med en bismag af gær ved at skrue ned for mængden af gær. Man kan nøjes med ti gram. Jo mindre gær man bruger, jo længere tid skal man have, siger Anne Marie Fogh Larsen.

Hun anbefaler en koldhævning i køleskab eller et koldt værelse med en ideel temperatur på 9-12 grader.

- Der behøver man ikke at være så specifik på, at tiden passer. Det kan hæve i 12-18 timer.

- Med langtidshævning får man rigtig mange skønne lufthuller, saftigt brød og en mere dyb og aromatisk smag, forklarer hun.

Undlad at spare på de gode råvarer. Anne Marie Fogh Larsens anbefaling er økologisk stenkværnet hvedemel.

Vil du have en grovere dej, kan du erstatte noget af melet med grahamsmel eller fuldkornsmel, men ikke for meget.

- Med to tredjedele hvedemel og en tredjedel fuldkorn får man i hvert fald en lækker bolle, siger hun.

Du skal ikke være alt for gavmild med melet, når du samler dejen.

- Tager man fat i ældre danske opskrifter, så får man nogle meget faste deje, og så bliver brødet tørt. Der er tit også meget gær i, fortæller Anne Marie Fogh Larsen.

Forholdet mellem væske og mel skal være sådan, at du får en blød og relativt våd dej.

Dernæst skal den æltes godt igennem. Når du ælter den, strækker du det gluten, der er i dejen, og giver den elasticitet, så den kan hæve.

- Og så er det vigtigt ved selve bagningen, at du bager ved høj temperatur og bager igennem. Så får du en overflade, der går fra bleg til toscansk efterår, siger hun.

Hjemmehygge og bagning kan hurtigt komme til at betyde masser af søde sager.

Hvis du gerne vil supplere med noget i den grovere ende, som også kan løfte hjemmefrokosten gevaldigt, så kan du kaste dig over rugbrød, foreslår kok og kogebogsforfatter Louisa Lorang.

- Det tager ikke så lang tid at lave selve rugbrødet, men man skal starte det op over nogle dage, hvor man starter en surdej og lægger kerner i blød, siger Louisa Lorang og fortsætter:

- Så det er en lidt langstrakt proces, men det er fem minutter i dag, fem minutter i morgen, og så kan man bage rugbrød om nogle dage.

/ritzau fokus/