Æbletærte

Haverne og supermarkederne bugner af friske, danske æbler, så hvorfor ikke trylle dem om til at lækker æbletærte. Thomas Christensen fra bageriet Flere Fugle har delt sin opskrift på æbletærte.

Fremgangsmåde

Mix alle ingredienser på nær smør 2. 

Vandet skal være meget koldt. Mix, indtil dejen har samlet sig, og tilføj derefter Smør 2 i terninger lidt efter lidt. 

Mix lidt længere tid, men stop inden smøret er helt inkorporeret, der må gerne være synligt smør i dejen.

Tag dejen ud på bordet, og saml den med lidt mel (den er meget klistret).

Form dejen til et rektangel, og sæt den i køleskab. 

Næste dag rulles dejen ud og foldes to gange, rulles igen og sættes på køl, indtil dejen skal bruges. 

Dejen kan sagtens laves nogle uger før den skal bruges. Opbevar den på frost.

Rul dejen ud til ca. 0,5-1 cm

Smør en form godt ind i smør, og skær dejen til, så den er lidt større end formen. 

Pres forsigtigt dejen ned i formen og op af kanterne. 

Tilsæt det ønskede fyld (se nedenfor), og brug evt dejrester som låg/pynt. 

Pensl med æg, og bag tærten til den er gylden/lysebrun. 

Bagetid varierer i forhold til dejens tykkelse og tærtens størrelse. Bag ved 190-200 grader.

Fyld: Æblekompot

Varm sukker op til det karamelliserer, og tilsæt æblerne, mens der røres. 

Tilsæt rosiner og kanel, og rør til du har en tilpas blød blanding uden for meget væske.