Gulerodssalat, der imiterer laks

Faglærerne på CELF og deres elever fra Gastronomuddannelsen har delt deres opskrift på en gulerodssalat, der imiterer laksesalat. Opskriften er en smule avanceret og indeholder blandt andet tangpulver og flydende røg. Prøv den, hvis du har lyst til at udfordre dig selv og prøve noget anderledes. Når gulerødderne bages, afkøles, rives groft og smages til med flydende røg, opnår de både smagsnoter og en tekstur, der minder om traditionel røget laks.

Fremgangsmåde:

• Rens gulerødderne og fjern enderne.
• Læg dem i en bradepande med låg – det er vigtigt, at der er låg over dem under bagningen.
• Hæld ca. 2 cm vand i bunden af bradepanden og drys salt over gulerødderne.
• Læg låget på, og bag gulerødderne i en varmluftovn ved 175 °C, indtil de er møre – det tager ca. 40–60 minutter.
• Lad gulerødderne køle helt af til 5 °C.
• Rens porrerne grundigt, og skær dem i meget tynde skiver.
• Rør mayonnaise, cremefraiche, citronsaft, pulveriseret tang, fiskesauce, salt og peber sammen. Smag dressingen til.
• Riv de kolde, bagte gulerødder groft, og vend dem i dressingen sammen med porrerne. Smag til med flydende røg og eventuelt yderligere krydderier.
• Brug evt. en røgpistol til at give salaten et ekstra strejf røg lige inden servering.
• Server salaten på ristet brød (toast), og pynt med frisk brøndkarse.