Karamelliseret løgpasta

Når løgene får lov at karamellisere, udvikler de en uimodståelig sødme samt en kraftig fylde og fedme, som bliver brudt af den skarpe smag fra citron og citronskal. Lav retten med spaghetti – eller som her, med den kraftige, kompakte radiatori.

 Fremgangsmåde:

Halvér løgene og snit dem på langs, så du får lange strimler. Smelt smørret, og lad løgene karamellisere ved middelvarme i 30–40 minutter, til de er brune og bløde.

Kog pastaen i letsaltet, spilkogende vand, til den er næsten færdig – den koger færdig sammen med løgene.

Når løgene er karamelliseret, tilsættes pasta og fløde. Kog det sammen til en cremet masse, der smyger sig om pastaen.

Giv retten et skvæt citronsaft, og server med fintrevet citronskal og enten revet parmesan eller mozzarella.