Quinoa-risotto med græskar og kerner

En gruppe agronomiske pionerer har skabt lidt af et mirakel på Lolland og Falster. Gennem mange år har man arbejdet på at forædle quinoa – en afgrøde, der normalt vokser under langt sydligere himmelstrøg i Peru og Bolivia. De fremsynede landmænd trodsede quinoaens krav til voksested, gjorde jordbrugsmæssige landvindinger og dyrker nu i stor stil quinoa på Lolland og Falster.

Quinoa kan bruges på samme måde som ris og indgår her i Danish Quinoa Groups opskrift på quinoarisotto.

Fremgangsmåde:

Vask hokkaidogræskaret, fjern stilk og kerner, og skær det i grove tern.

Sautér løg, hvidløg og æble i lidt olie, til løgene bliver klare. Tilsæt græskarternene, og steg videre i et par minutter ved middelvarme.

Hæld grøntsagsfond over, og lad græskar og de øvrige ingredienser simre under låg i 20–30 minutter, til græskarret er helt mørt. Tilsæt eventuelt mere væske undervejs, hvis det bliver for tørt.

Blend det hele, til det er helt glat, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Bring boghvedekerner i kog i letsaltet vand. Tilsæt solsikkekerner samt skyllet og afdryppet quinoa efter 5 minutter. Lad det simre under låg i 15 minutter, eller til det hele er mørt.

Dræn de kogte kerner for overskydende væske, og vend dem sammen med græskarpuréen. Smag til med salt og peber.

Anret quinoa-risottoen i en stor skål, og afslut med friskrevet citronskal, en god håndfuld friske urter og eventuelt et dryp god olie eller en skefuld syrlig yoghurt.