Ramsløgpesto

Fra det tidlige forår til den tidlige sommer står ramsløgene i fuldt flor og kalder på at blive sanket og tryllet om til krydrede smagsgivere på middagsbordet. Ramsløgbladene har en skarp, hvidløgsagtig duft og smag. Brug dem som kraftfuld smagsgiver til fede retter, hvor du ellers ville drysse med persille, når du har snittet bladene fint. Det kunne for eksempel være på en fed, cremet risotto eller pastaret. Her får du opskriften på ramsløgpesto, hvor den skarpe, hvidløgsagtige smag får modspil af den fede olie og cremede ost. Øs ramsløgpesto over din pasta eller et stykke stegt fisk eller kylling – eller giv dine kartofler følgeskab af denne smukke, grønne C-vitaminbombe.

Fremgangsmåde:

Rist mandlerne på en tør pande, og lad dem derefter køle af.

Blend ramsløg, mandler, citronsaft, salt, peber og olie til en ensartet masse.

Tilsæt parmesanen, og blend kort, indtil du opnår den ønskede konsistens. Du kan spæde til med mere olie, hvis pestoen er for tyk.