Sommeropskrift: Pasta med bagt laks

Når det bare skal være hurtigt, men man ikke vil gå på kompromis med smagen, laver Jonathan Bach fra Guldborg sin pasta med bagt laks. Den er lækker, nem og relativt billig – og kan også tilpasses med, hvad du lige har i køleskabet.

Fremgangsmåde:

Giv laksen salt, lidt olivenolie og en tur i ovnen ved 150 grader i omkring 15 minutter. Skil den forsigtigt ad med to gafler.

Kog pastaen al dente i saltet vand.

Steg imens pinjekernerne på en tør pande. Tag dem af, og steg skalotteløg og hvidløg i lidt olie, til de er klare.

Skær de to slags tomater i kvarte.

Skyl spinaten – den tilberedes i den varme pasta.

Saml retten, giv den et skvæt frisk citronsaft og en skefuld pesto ovenpå, og servér.

Hvis du har en halv aubergine eller squash i køleskabet, tager retten ikke skade af, at de kommer med – det er en god måde at få brugt resterne på. Steg dem blot sammen med løgene.