Surdejsboller

Bag som bagermesteren fra bageriet Flere Fugle. Han var til Frugt Festival i Sakskøbing og delte ud af sine tips og tricks og delte sin opskrift på surdejsboller.

Tag en spiseskefuld surdej fra køleskabet, og put den i et syltetøjsglas.
Bland 60 g vand og 60 g mel i, og rør godt rundt, Dæk til med et låg løst sat på og din surdej er klar til at bage med efter ca. 4 timer.
TIP: Sæt en elastik rundt om glasset lige der, hvor dejen når til.
Når surdejen har hævet til dobbelt størrelse, er den klar til at bage med. (Husk at gemme lidt surdej til næste fodring).

Opskrift og metode

Bland koldt vand, surdej og mel i en skål. 

Efter 15 minutter tilsæt salt og ælt godt i 5 min. 

Dæk dejen til. 

Efter en halv time foldes dejen om sig selv 4 gange. Dæk dejen til og lad den hvile i en times tid. 

Fold dejen igen 4 gange om sig selv og vent en time. Fold igen og lad stå i en time. Samlet hævetid skal være ca 4 timer eller indtil dejen har hævet 40%. 

Surdej er følsom overfor temperatur, så hav tålmodighed eller vær vågen, når det er sommervarmt.

Fold dejen en sidste gang, og sæt skålen på køl til næste morgen/dag.

Bagning

Forvarm ovnen til 250 grader, gerne med bagestål eller -sten på risten og en bradepande i bunden til damp. 

Når ovnen er varm, tag dejen ud af køleskabet, drys mel på bordet, og vend dejen nænsomt ud. Drys mel eller kerner ovenpå dejen. Hak boller forsigtigt ud med en dejspatel, og læg dem på pladen. 

Bag bollerne ved 250 grader i 10 minutter med damp, dvs. ca. 1 dl vand i bradepanden. 

Luk derefter ovndøren kort op og for at lukke damp ud. 

Bag videre i 15-20 min. indtil bollerne har den farve, du ønsker. 

Sæt bollerne på en rist, og lad dem køle lidt, inden du sætter tænderne i dem med lidt smør og en god ost og/eller marmelade.