To slags klejner fra Horslunde Bageri

Duften og smagen af klejner er en sand julebebuder. Horslunde Bageri laver hvert år to slags klejner, når den mørke tid bliver lyst op af kalenderlys på bordene og julelys i haverne. De langer adskillige af slagsen over disken i bageriet, og du får her opskrifterne på deres gammeldags klejner og norske klejner.

Vridning i sløjfeform

Udrul dejen, og skær den med klejnesporen i “diamant-former” Der skæres et snit i midten, og så trækkes den ene ende roligt igennem klejnen Lad klejnerne efterhæve, mens fedtstoffet varmer op.

Kogning af klejnerne

Fedtstoffet, palmin eller solsikkeolie, skal varmes op til cirka 170 grader. Klejnerne koges, til de er flotte gyldne på begge sider. Det tager 1-2 minutter på hver side, så vær opmærksom på deres farve. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, inden de kommer i kræmmerhusene.

Fremgangsmåde gammeldags klejner

Pisk smør, sukker, fløde og citronskal sammen i en skål, og pisk derefter æggene i. Sigt mel og hjortetaksalt sammen, og rør blandingen sammen med smørblandingen lidt ad gangen. Lad dejen køle i køleskabet 30-40 minutter. Rul herefter dejen ud i 0,5 centimeters tykkelse. Skær herefter dejen ud i ruder og lav et snit i midten. Vrid herefter klejnerne. Kog klejnerne som anvist ovenfor.

Fremgangsmåde norske klejner

Rør gæren ud i vandet i en skål. Pisk smør og sukker sammen, til det er luftigt. Pisk derefter æggene i. Så tilsættes citronskal og halvdelen af melet. Ælt dejen, og tilsæt mel, til du har en glat dej. Lad dejen hæve på bordet cirka 30 minutter. Rul herefter dejen ud i en centimeters tykkelse, og skær den ud i ruder med et snit i midten. Vrid og kog klejnerne akkurat som de gammeldags.