Vegetar-carbonara

Når bøgen springer ud, og alt vågner og bliver grønt, pibler det også op af jorden med fine, små, ranke skud af en kærkommen gæst i køkkenet: aspargesen. Med sin spænstige krop og sarte smag kræver den kun kort tilberedning og skal nydes, når den er allerfriskest – i maj og juni.

Her er den gået sammen med carbonara i en nyfortolket sommerversion. Den fede og fyldige pasta med æg og ost får modspil af den friske, milde asparges, og citronen trækker retten i en syrlig retning, der skaber balance.

Sådan laver du carbonara a la sommer:

Sæt spaghettien over at koge. Spaghetti skal tilberedes i rigeligt, spilkogende, letsaltet vand.

Knæk det nederste, trevlede stykke af aspargesene, og skyl dem. Steg dem kort på en varm pande i olivenolie og drys med salt.

Bland æggeblommer, revet parmesan og en spiseskefuld pastavand for at give blandingen en mere lind konsistens.

Tag panden af varmen, og tilsæt den næsten færdigkogte spaghetti. Vend ægge-parmesan-blandingen i pastaen, så den cremer omkring spaghettien. Tilsæt gradvist mere pastavand, mens du rører, og giv retten saften af en halv citron.

Server straks – og nyd smagen af forår og sommer i skøn forening.