Lollandsk strandkrabbe-risotto

I anledningen af Krabbefestival er Gordon Henriksen taget til Onsevig på Lolland for at lave strandkrabberisotto på friskfangede krabber og vilde urter fra området. Episoden, hvor Gordon Henriksen laver strandkrabbebisque og strandkrabberisotto, kan ses på hans youtube-kanal UD.

Fremgangsmåde

Strandkrabbefonden startes op ved at riste de halverede krabber hårdt af på en rygende varm pande i lidt olie. 

Derefter læsses porrer, løg og gulerødder i gryden, og de får lidt farve. 

I gryden hældes vand, så det kun lige dækker, og vandet får desuden følgeskab af friske krydderurter.

Fonden simrer 30 minutter ved middel varme.

Når fonden er kørt i stilling, laver du risottoen.

Start med at svitse løg, hvidløg og porrer i olie til de bliver klare.

Risottoris følger efter og bliver forenet med weissbier. 

Når risene har suget øllen til sig, skal du være opmærksom på risottoen, og give den en anelse (omkring en dl.) strandkrabbefond. Du skal røre i risottoen med jævne mellemrum og give den mere fond, når væsken er absorberet af risene.

Når risene er næsten al dente og næste møre, tager du gryden af panden og tilsætter parmesan, smør og strandkål, der runder risottoen helt fantastisk af og giver en cremet konsistens.