OPSKRIFT 🍽️

Lollandsk strandkrabbe-risotto

Risotto på lollandske strandkrabber

Foto: Gordon Henriksen

Gordon Henriksen er taget til Onsevig for at lave strandkrabbesuppe med friske krapper, vilde urter og Krenkerup weissbier og for at give naturen en hånd.

Bjørn Brylle Petersen Bjørn Brylle Petersen

Offentliggjort 03.10.2025 - 09:38 Sidst opdateret 03.10.2025 - 11:15

Sværhedsgrad: 🍳🍳 (let øvet)

Ingredienser

Strandkrabbefond

- olie

- 20-30 strandkrabber

- en porre i grove stykker

- to løg, kvarte

- tre gulerødder, grove stykker

- løvstikke eller anden frisk krydderurt, groft revet

- 1,5 liter vand

Risotto

- to løg

- en porre

- 2 fed hvidløg

- revet citronskal af en citron

- 400 g risottoris

- 2 dl Krenkerup Weissbier

- 1 liter strandkrabbefond eller til den ønskede konsistens

- 200 g parmesan, revet

- 100 g smør

- Strandkål, fintsnittet

I anledningen af Krabbefestival er Gordon Henriksen taget til Onsevig på Lolland for at lave strandkrabberisotto på friskfangede krabber og vilde urter fra området. Episoden, hvor Gordon Henriksen laver strandkrabbebisque og strandkrabberisotto, kan ses på hans youtube-kanal UD.

Gordon Henriksen laver strandkrabberisotto på Lolland

Fremgangsmåde

Strandkrabbefonden startes op ved at riste de halverede krabber hårdt af på en rygende varm pande i lidt olie.

Man tager livet af krabberne hurtigt ved halvere dem.

Derefter bliver du stegt hårdt af på en varm pande.

Derefter læsses porrer, løg og gulerødder i gryden, og de får lidt farve.

I gryden hældes vand, så det kun lige dækker, og vandet får desuden følgeskab af friske krydderurter.

Fonden simrer 30 minutter ved middel varme.

Fonden skal simre omkring 30 minutter, hvor overfladen kun lige siger 'blup'

Når fonden er kørt i stilling, laver du risottoen.

Start med at svitse løg, hvidløg og porrer i olie til de bliver klare.

Risottoris følger efter og bliver forenet med weissbier.

Når risene har suget øllen til sig, skal du være opmærksom på risottoen, og give den en anelse (omkring en dl.) strandkrabbefond. Du skal røre i risottoen med jævne mellemrum og give den mere fond, når væsken er absorberet af risene.

Når risene er næsten al dente og næste møre, tager du gryden af panden og tilsætter parmesan, smør og strandkål, der runder risottoen helt fantastisk af og giver en cremet konsistens.