Forskere forvandler sukkerpulp til frikadeller

Forskere fra Københavns Universitet har i fire år arbejdet på en metode, der kan omdanne sukkerpulp til mad, og det er nu lykkedes. Det skriver Københavns Universitet i en pressemeddelelse. 

Projektet hedder Mycoprotein og er ledet af lektor René Lametsch. Han har sammen med andre forskere udviklet en metode til at omdanne restproduktet fra sukkerproduktion, kaldet sukkerpulp, til en proteinrig og spiselig masse ved hjælp af østershattemycelier og fermentering med mælkesyrebakterier.

Sukkerpulp har hidtil været brugt som dyrefoder, men den nye metode giver produktet god tekstur og høj næringsværdi. I Danmark produceres årligt op mod 450.000 tons sukker, og projektet viser derfor stort potentiale for bedre ressourceudnyttelse.

95 procent af pulpen bliver til et neutralt smagende produkt, der minder om en frikadelle i både struktur og stegeevne. Svampene øger proteinfordøjeligheden markant – op til fem gange højere end i den oprindelige pulp.

Processen er skaleret op til 10 og 20 liter med succes, hvilket viser potentiale for industriel produktion. Udfordringen fremadrettet er opskalering og investeringer. Metoden kan muligvis også bruges på andre sidestrømme, som for eksempel mask fra ølproduktion, skriver Københavns Universitet.