Hummus af Ingridærter

På gastronomuddannelsen på CELF har de inviteret os med ind i maskinrummet og delt en række af deres opskrifter. Her får du deres opskrift på hummus lavet af Ingrid-ærter — en ældgammel afgrøde, der har været dyrket i Danmark siden oldtiden. Ingrid-ærter har mange af de samme egenskaber som kikærter, som man normalt bruger til hummus. Når du laver hummus med danske ærter, får du både en lokal og klimavenlig variant.

Fremgangsmåde:

• Dryp de kogte og helt afkølede ærter (5 °C) af i en sigte.
• Kom ærterne i en blender sammen med de øvrige ingredienser, og blend massen, til den er glat.
• Smag til med salt, peber og øvrige krydderier.

TIP!

Ærterne skal udblødes i 10–12 timer, koges i en halv time og derefter køles ned.

Det kan du med fordel gøre dagen før ved at sætte ærterne i blød om morgenen og koge dem om aftenen. Stil dem derefter på køl, så de er klar til at lave hummus dagen efter.

Hummus smager skønt i en wrap med spidskål og kylling eller som tilbehør til kartofler.