Stegt hornfisk med rabarberchutney

Hornfisken vælter gennem vores farvande i maj og juni for at gyde. 

Meyers har delt sin opskrift på stegt hornfisk med rabarberchutney og forklarer med følgende citat fra Claus Meyer:

- Når lystfiskerne om foråret drager ud til vores kyster for at fange hornfisk, er der få, der ved, at de følger en årtusind gammel tradition i det her land. Siden stenalderen har vi kastet os over denne fisk, når den om foråret svømmer ind fra Atlanten gennem de danske sunde for at gyde på lavt vand i maj og juni. Da fiskens kød er uhyre velsmagende og sundt, burde vi spise meget mere af den, end vi gør.

Hornfisken kan afskrække mange med sine mange og grønne ben. Det er synd, for det er en virkelig god spisefisk. Med lidt snilde kan den parteres og fileteres til flotte, reelle stykker himmelsk spise. Og den friske fisk går særligt godt sammen med den søde, syrlige og krydrede rabarberchutney.

Fremgangsmåde:

Stegt hornfisk:

Tjek hornfiskefileterne for friskhed, skæl og grønne ben. Læg fileterne med skindsiden nedad, smør indersiden med sennep, og krydr med salt og peber. Skær hver filet ud i fire stykker, og klap dem sammen med skindsiden udad. Vend stykkerne i rugmel.

Steg hornfiskestykkerne i en blanding af smør og olie på en varm pande, 2–3 minutter på hver side. De skal være flot gyldne og sprøde på skindet. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt og peber.

Server de stegte hornfiskestykker med rabarberchutney (se nedenfor), lidt af stegesmørret og nye, kogte danske kartofler. Giv gerne fisken et drys bredbladet persille lige inden servering.

Rabarberchutney:

Skær top og bund af rabarberne – husk at passe på foden, som er det nederste, hvide stykke af stilken og det sted, hvor rabarbersmagen er allermest koncentreret og lækker. Skyl rabarberstilkene, og skær dem i ca. 1 cm lange stykker.

Kog dem ved svag varme sammen med snittet løg, den hele chili, karry, korianderfrø, sukker, æbleeddike og rosiner. Lad chutneyen simre, til rabarberne er kogt ud – ca. 15–20 minutter.

Fisk chilien op af chutneyen, og kassér den. Hæld derefter chutneyen på glas, og lad den køle af. Chutneyen kan spises med det samme eller opbevares i køleskabet i 2–3 uger.