Sommersyssel: Det er nu du skal sylte kirsebær til jul

Risalamande og andesteg er formentlig ikke det, der fylder mest i bevidstheden på de varme sommerdage.

Men faktisk er det nu, du skal sylte de solmodne kirsebær, hvis du vil kunne stille dem på bordet til jul, forklarer André Spange Nabulsi, der er kok og forfatter til flere kogebøger - blandt andet syltebogen "På glas og flasker".

- På en måde indkapsler syltede kirsebær hundrede procent filosofien bag syltning: Man tager noget, som er i sæson nu, og gemmer det til senere, siger han.

André Spange Nabulsi foreslår, at du laver en hjemmelavet version af de luksuøse amarenakirsebær.

Nabulsis version laves ved at give 250 gram kirsebær et opkog med en deciliter sukker, en deciliter vand og en vaniljestang.

Sigt herefter bærrene fra, og jævn saften med to spiseskefulde lys sovsejævner. Hæld bærrene tilbage i saucen, og smag eventuelt til med lidt amarettolikør.

- Det giver selvfølgelig en mere voksen smag, men mine egne børn kan sagtens spise dem. Faktisk er de vilde med dem, siger han.

Uanset opskriften er det vigtigt, at du bruger friske og pæne bær, tilføjer Mia Kristensen, der er kandidat i fødevarevidenskab og adjunkt ved ernærings- og sundhedsuddannelsen på Københavns Professionshøjskole.

- Det handler ikke om æstetik, men om hygiejne: Hvis bærrene er stødt eller skadet, er der typisk mikroorganismer til stede, og det forkorter holdbarheden, siger hun.

Derudover er det vigtigt, at du forbliver tro mod opskriften, tilføjer hun.

Hvis du eksempelvis bruger frosne bær til en opskrift, der foreskriver friske bær, kan konsistensen blive mystisk.

Tilsvarende skal du holde dig til den bærsort, som opskriften foreskriver, da der er stor forskel på surhedsgraden, størrelsen og teksturen.

- Når man sylter, så ligger djævlen i detaljen, hvis det skal holde sig. Så følg din opskrift, og brug de fuldmodne kirsebær, som indeholder flest aromastoffer, råder Mia Kristensen.

Hvis du ikke bruger konserveringsmidler, skal du om muligt være endnu mere pertentlig omkring hygiejne, fordi de syltede kirsebær ikke kun skal holde sig en måned - men helt til jul.

- For det første skal man skolde glasset. For det andet skal de syltede kirsebær være rygende varme, når man hælder dem på glas, siger André Spange Nabulsi.

Derudover skal der være mindst muligt luft i glasset for at undgå mug.

Så glasset skal matche portionens størrelse.

- Jo mindre luft, jo bedre, siger André Spange Nabulsi.

Her vil det igen være en fordel, at de syltede kirsebær hældes varme på glas, hvorefter låget lukkes umiddelbart efter.

- På den måde dannes der det undertryk, man også kender fra kliklyden, når man åbner fabriksfremstillet syltetøj, forklarer kokken.

Stil de lukkede glas, som nu har undertryk, på køl frem til jul.

/ritzau fokus/