Flæskesteg med sprøde svær

Flæskesteg kan hos mange frembringe en anelse ærefrygt. Bliver den tør? Bliver sværen sprød? Det er ikke spor svær(t), når du følger en række tricks. 

Flæskesteg er ikke kun velegnet til julemiddagen, hvor den er fast inventar i mange hjem, men et skønt aftensmåltid i mange og især de mørke måneder.

Fremgangsmåde:

Start med at gennemgå sværen. Slagteren har typisk ridset den, men gennemgå den, og sikr dig, at sværen er ridset helt igennem, men uden at skære ned i kødet. Hvis du skæret ned i kødet, kan der strømme saft fra kødet op til sværene, og så bliver de ikke sprøde.

Drys og gnid sværen med groft salt, og vær generøs med det. Sørg for, at det kommer godt ned mellem hvert af sværene. Placer laurbærblade og nelliker mellem sværene.

Tænd oven på 200 grader varmluft.

Læg stegen med sværene nedad, og hæld kogende vand ved, og steg den 20 minutter. Det kogende vand er med til at skille sværene ad og få dem til at blive sprøde.

Vend stegen efter 20 minutter, og læg den på en rist.

Kom desuden gulerødder, løg og knoldselleri i bradepanden, og spæd evt. med lidt ekstra vand.

Steg flæskestegen videre ved 200 grader i omkring 1,5 time.

Sørg for, at den ligger så vandret som muligt. Læg evt. en kartoffel i den ene ende for at hæve den, så den ligger vandret.

Tjek stegen efter en time, og er sværen ved at være der, steg videre, til du når den ønskede kernetemperatur. 

Hvis sværen ikke er sprød, skru op på 250 grader, og hold øje med den. Ca. ti minutter.

Med en kernetemperatur på 65 grader er stegen rosa, og på 70 grader er den gennemstegt.

Tag stegen ud lidt før den ønskede temperatur, da den skal have lov at hvile, og temperaturen stiger yderligere, når stegen hviler. 

Mens stegen hviler, laver du sovsen. 

Tag skyen fra bradepanden, og suppler med kartoffelvand. 

Jævn sovsen med en blanding af lige dele mel og vand. Juster farven med sovsekulør.

Server med kogte kartofler, rødkål, og hvis det skal være helt efter bogen med syltede svesker, brunede kartofler, og kompotæbler med gele.