Paneret gråandebryst med græskardip

Gråanden er noget mindre, end dem vi kender fra supermarkedet. Her er den kommet under kærlig behandling af kok Henrik Stærke Voigt i forbindelse med madkulturprojekt  Madkultur, dannelse og fællesskaber gennemført af Museum Lolland Falster.

Fremgangsmåde

Start med dippen. Skær hokaido-græskarret i mindre stykker, behold skallen på. Bag det i ovnen med hvidløg. Giv det olie og salt. Bag det ved 200 grader i 20-25 minutter. 

Mos græskar og hvidløg, når det er mørt, og bland det med de andre ingredienser, når det er afkølet en smule. Sæt dippen på køl.

Skær de fire bryster af de to ænder. Smid ikke resterne af ænderne ud, men kom dem i en gryde og kog noget fond, som kan fortrylle en hvilken som helst hverdagsaften. 

Kom salt og peber på brysterne, og vend dem først i hvedemel, så i pisket æg og til sidst i pankorasp eller almindelig rasp. Steg dem på panden i rigeligt med olie. Olien skal som minimum dække halvdelen af brystet under stegning. De kan også frituresteges. Steg brysterne ved høj varme i 2-3 minutter på hver side afhængigt af størrelsen. 

Spis gråanden med fingrene som en snack med en god klat dip.

Servér evt. med grillede æbler i både.