Vegetartarteletter

Denne sommertartelet har erstattet det klassiske hønsekød med svampe og ærter for et lettere og mere sommerligt udtryk. De traditionelle hvide glasasparges er skiftet ud med grønne af slagsen, som tilføjer både farve og friskhed. De sprøde sommergrøntsager spiller perfekt sammen med den let fyldige opbagte sovs og den knasende tartelet.

Sådan tilbereder du sommertarteletter:

Steg aspargesene kort i olie på en pande. Når de har fået et par minutter, tages de af panden. Giv derefter champignonerne et par minutter på panden, indtil de begynder at smide væsken. Tag dem af og gem væsken – den giver god smag til sovsen.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Pisk det sammen, og lad det bage et par minutter under omrøring. Tilsæt gradvist mælken, mens du rører, så der ikke dannes klumper. Tilsæt derefter hønsefonden lidt ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens.

Kog sovsen op og tilsæt mere hønsefond, hvis den er for tyk.

Tilsæt champignon, asparges og den gemte væske til sovsen, og lad det hele koge igennem i et minut. Tilsæt til sidst de friskbælgede ærter, som gerne må forblive rå og sprøde ved servering.