Kogt spegesild

Saltsild, kogesild, spegesild, bidesild - kær fisk har mange navne. Sildene saltes for at konservere dem og for at udvikle smagen i dem.

Opskrifterne her er fra bogen Danske Egnsretter: Snysk, Kjylar og Mikmuskage fra forlaget BIOS

Fremgangsmåde blodsaltning

Saltsild blodsaltes forholdsvis hurtigt efter, at de er fanget. 

Det gør du ved at fjerne hoved og indvolde og lægge dem i en balje med salt. 

Her skal de ligge i et døgn. 

Fremgangsmåde spegesild

De blodsaltede sild tages op, stryges af, lægges i en tønde eller spand lagvis med et lag af salt og et drys sukker i mellem. 

Start med et lag salt i bunden, og brug så meget salt i mellem hvert lag, at sildene er helt dækkede.

Sildene skal altid lægges med bugen opad, og hvert lag skal ligge på kryds af laget nedenunder. 

Der afsluttes med salt og sukker, og der lægges pres på sildene f.eks. med en tung tallerken.

I løbet af 4-5 dage kan sildene spises. Hvis de ligger længere tid, skal de udvandes inden de koges.

Fremgangsmåde kogt sild

De saltede sild tages op af saltlagen og skylles eller lægges og udvandes et døgn, hvor du skifter vandet et par gange. Nogle koger dem direkte fra salttønden, mens andre gerne vil udvande dem et døgns tid.

De koges i ti minutter, hvor vandet blot simrer. Hold øje med dem undervejs. Når halen let falder af, når du tager i den, er de klar.

Kogt sild serveres på groft rugbrød med fedt.

Og den salte smag kalder på væske, der traditionelt skal være øl og brændevin.